Cookie dough pops - keksitaikinatikkarit

En ymmärrä, miksi en ole toteuttanut tiedossani ollutta nerokasta elämän sulostuttajaa aiemmin. Miten ihmeessä en ole sisäistänyt, että maailmassa on yleisesti hyväksyttävä ja aikuisille(kin) sopiva tapa syödä taikinaa.  Mikään ei tosin ole minua estänyt syömästä taikinaa ennenkään, mutta että juhlissakin voi tarjota sitä mistä kaikki kuitenkin tykkäävät oikeasti enemmän kuin valmiista kekseistä. Juhlissa voi tarjota keksitaikinaa, raakana!

Periaatteessa mitä tahansa herkuksi toteamaansa keksitaikinareseptiä voi käyttää tässäkin tarkoituksessa, sillä kotimaisia kananmunia voi syödä kypsentämättäkin. Mutta munattomaksi cookie dough -taikinan saa varsin vaivattomasti korvaamalla yleensä sen ainokaisen munan muutamalla ruokalusikallisella kermaa tai muuta nestettä. Minä tykkään soodan ja leivinjauheen tuomasta kirpsakkuudesta, mutta niitä ei ole välttämättömyys käyttää, sillä nostatustarvettahan ei ole. Lisäksi tykkään käyttää paistamatta syötävässä taikinassa mahdollisimman pienikiteistä sokeria, esimerkiksi intiaanisokeria tai erikoishienoa sokeria, jotta kiteet eivät raksu ikävästi suussa.

Cookie dough eli keksitaikina on amerikkalaisissa blogeissa ja ruokasivustoilla vierailleille varmasti tuttu juttu. Taikinaa käytetään esimerkiksi paistetun kakkupohjan päällä, paistettujen keksien välissä tai yhtenä kerroksena hyydytetyissä juustokakuissa. Minä dippasin taikinapalloja yksinkertaisesti suklaaseen. Ilman dippausta cookie dough popsit näyttävät, no, taikinapalloilta, mutta suklaa ja suolakiteet saavat ne salonkikelpoiseksi. 

****

Cookie dough popsit eli keksitaikinatikkarit
(mukautettu suklaacookiereseptistäni)

3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl täysruokosokeria ("intiaanisokeria")
1 dl erikoishienoa sokeria (esim. Siro)
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
n. 100g tummaa suklaata
125 g voita
n. 1/2 dl kermaa

kuorrutukseen
suklaata

sormisuolakiteitä
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi (iso rouhe vaikeuttaa pallojen kasassa pysymistä), sulata voi ja sekoita kaikki ainekset lopulta taikinaksi. Mikäli taikina meinaa murustella, vaikka työstät sitä kunnolla käsin, lisää hieman nestettä.

Tee käsin tiiviitä, noin 2 1/2-3 cm halkaisijaltaan olevia palloja, tikuta ne halutessasi ja laita pallot jääkaappiin jähmettymään. Sulata suklaa vesihauteessa, pyöräytä pallot suklaassa ja valuta ylimääräiset suklaat pois. Tiputa päälle suolakide tai kaksi ja anna kuorrutuksen kovettua.

Jos et halua syödä koko taikinaa raakana, voit paistaa taikinasta cookieseja. Litistä pallot ja paista niitä noin viisi minuuttia 180 asteisessa uunissa. HUOM! Jos haluat tehdä todella hyviä cookieseja, palaa alkuperäiseen reseptiin.

****

Perhe on paras!

Eilen sain viestin vanhemmiltani. Viestissä oli yllä oleva kuva ja teksti: "Kevään ensimmäiset. Terveisiä saaresta!"

Illalla soi puhelin ja meiltä kysyttiin maistuisiko meille savukala. Isä ei ehtinyt sanoa lausetta loppuun, kun olin jo vastannut. Ja tänään siskoni kiikutti Kuopiosta kaksi kalaa keittiöömme, minulle ahvenen, tietysti, ja herra Kokille siian. Kiitos, ihanat!

 

Poro-vuohenjuustoleivät balsamicosiirapilla

Kevään ja kesän koittaessa juhlakausi alkaa taas olla kuumimmillaan. Ja mikäs se mukavampaa!

Minä tykkään aina eniten juhlapöytien suolaisista tarjottavista. Pieniä suolaisia paloja en voi useimmiten vastustaa lainkaan. Minimuonat ovat ystäviäni myös silloin, kun olen itse ruokakemujen emäntänä, sössin aikatauluttamisen ja vieraiden viihtymiseen (ja oman nälän taltuttamiseen) tarvitaan jotain, joka oli suunniteltu osaksi varsinaista juhlapöytää. Mutta jos ei kerro kenellekään ja tyrkkää drinkkilasin käteen jo ovella, ei kukaan arvaa mitään.

****

Poro-vuohenjuustoleivät balsamicosiirapilla

balsamicosiirappi
2 dl balsamicoa
n. 1/2 dl sokeria (tai tarpeen mukaan)

leipiin
tuoretta, hyvää, vaaleaa leipää (esimerkiksi ciabatta)
kylmäsavuporoa siivuina
vuohentuorejuustoa (esimerkiksi Chavroux)
tilkka kermaa tai maitoa
tuoretta timjamia

Keitä ensin balsamicosiirappi. Laita kattilaan balsamico ja sokeri. Kiehauta ja alenna sitten lämpöä ja anna poreilla hiljakseen. Keitä siirappia niin paljon kasaan, että se sakenee hieman. Älä kuitenkaan keitä sitä siirappimaiseksi, sillä balsamicosiirappi jähmettyy huomattavasti jäähtyessään. Voit tehdä siirapin valmiiksi hyvissä ajoin, se säilyy jääkaapissa ainakin pari viikkoa.

Leikkaa leivästä siivuja. Voit paahtaa leipiä kevyesti uunissa niin halutessasi, rapea pinta leivissä on aina yhtä ihana. Täytä leivät kuitenkin jäähtyneenä. Notkista pehmeä vuohenjuusto tilkalla kermaa tai maitoa. Sivele juustoa reilulla kädellä leiville. Myttää kylmäsavuporoviipale taiteellisesti juuston päälle ja huiski päälle balsamicosiirappia sekä tuoretta timjamia.

****

HUOM! Balsamicosiirappiin tarvittavan sokerin määrä on riippuvainen jossain määrin balsamicon laadusta. Vanha ja paksu balsamico on jo valmiiksi makeaa, tuore (ja halvempi) balsamico on selvästi lirumpaa, jolloin sokeria tarvitsee enemmän.

Lämmin vermicelli-kasvissalaatti

Lämmintä riisinuudeli-kasvissalaattia syödessä pohdimme salaatin ja wokin hennonhäilyväistä eroa. Että semmoinen syvällinen ja elämää tärkeämpi keskustelunaihe.

Ruoka oli erinomaista, mutta se ei siivittänyt meitä tuon vaativan aiheen selvittämiseen. Ruoka vei nimittäin kielen mennessään.

****

Lämmin vermicelli-kasvissalaatti
2-4 a

100g vermicellinuudelia (ohutta riisinuudelia)
tilkka öljyä
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl tuoretta inkivääriä 
n. 150g valkokaalia
n. 150g siitakesieniä
2 keskikokoista porkkanaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sienikastiketta (mushroom sauce)
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
kevätsipulia
tuoretta chiliä

Työstä ensin kasvikset: kuori valkosipulinkynnet ja pala inkivääriä, tee niistä pientä silppua. Puhdista ja puolita tai pilko sienet. Suikaloi kaali ja porkkana ohuiksi suikaleeksi. Silppua valmiiksi myös yrtit, kevätsipulit ja pätkä tuoretta chiliä.

Kuumennä pannulla öljyä. Kuullota siinä hetki valkosipuli- ja inkiväärisilppua. Lisää sienet ja kääntele keskilämmöllä kunnes sienistä on lähtenyt liiat nesteet. Lisää kaali ja porkkanat, sekoittele vielä muutama minuutti, mutta jätä kaali ja porkkana rouskuvan rapeaksi.

Samalla kun paistelet kasviksia, keitä vermicellit paketin ohjeen mukaan. Pätki nuudeleita hieman lyhyemmiksi joko raakana tai kypsänä (joku nuudelimerkki katkeaa paremmin raa'an rapeana, toinen kypsänä saksilla), jotta niitä on helpompi sekä syödä että sekoittaa muihin aineksiin. Sekoita nuudelit kasvisten joukkoon, lisää keskenään sekoitetut maustekastikkeet ja ripottele päälle yrtit, kevätsipulit ja tuoreen chilin renkulat.

****

Parsa-ajan paras lounas

Yksinkertaiset asiat saavat ihmismielen onnelliseksi. Yksi niistä on pikaisesti kasattu parsapannu, joka tekee päivästä keväisen ja iloisen, vaikka taivaalta vihmoisikin räntää.

****

Parsapannu

tilkka oliiviöljyä
tuoretta parsaa
ilmakuivattua kinkkua
kananmunaa
parmesaania
mustapippuria
(sormisuolaa)

Poista parsoista puiseva tyvi ja kuori parsat tarvittaessa. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja laita parsat paistumaan. Laita samalle pannulle myös kananmuna. Paista parsoja pari kolme minuuttia ja käännä ne. Lisää pannulle ilmakuivattua kinkkua. Parsapannu on valmis, kun kananmunan valkuainen on hyytynyt, keltuiainen saa jäädä löysäksi, sillä se toimii oivallisena kastikkeena. Vuole päälle parmesaania ja rouhaise mustapippuria. Lisää tarvittaessa hieman suolaa.

****

Kokonaiset ahvenet uunissa - helppo yhden astian herkku

Seuraa klassinen aloitus: Tämä on pieni askel ihmiskunnalle, mutta suuri askel minulle.

Marssin viikonloppuna ensimmäistä kertaa kalakauppaan ostamaan kokonaisia ahvenia. Naurakaa vain, mutta harvoin olen ollut niin innoissani ja ihmeissäni käsiini annetuista ruoka-aineksista. Yli kolmenkymmenen vuoden tuskastuttavan ja totaalisen kala-allergian jälkeen voin syödä ahventa ilman suurempia oireita (pientä kutinaa ei meillä lasketa). Käden kohti taivasta; tämä on mahtavaa! Lohikalat teettävät edelleen töitä lääkäreille, mutta enää en aio sitä surkutella. Sanoinko jo, että tämä on mahtavaa. 

Kalakauppias, entinen kala-allergikko hänkin, perkasi pyynnöstäni kalat hitaasti ja siten, että näin kuinka se tehdään. Seuraavalla kerralla osaisin ehkä itsekin, joskin kauppiaan veitsen liikkeet olivat sen verran mukavaa katsottavaa, että taidan kantaa ahvenet jatkossakin kotiin perattuina.

Ahventen kanssa uuniin laitettiin perunoita, jotka saivat osansa sitruunaisesta mausta. Raikas jugurttikastike sai ruoan maistumaan kesältä, tuoksumaan laiturinnokalta ja tuntumaan lempeältä suvituulelta.

****

Kokonaiset ahvenet uunissa perunoiden kanssa

1 kg ahvenia (meillä neljä kalaa)
1 sitruuna
kevätsipulin varsia
suolaa
oliiviöljyä
perunoita
tuoreita yrttejä

jugurttikastike
2 dl maustamatonta jugurttia
kourallinen kevätsipulisilppua
kourallinen tuoreita yrttejä (esim. persilja, basilika)
sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
n. 1 tl sinappia
suolaa
himppunen sokeria

Laita uuni lämpiämään noin 175-180 asteiseksi. Laita heti uuniin esikypsymään foliokääreessä pestyt perunat. Huuhtele ja kuivaa peratut ahvenet. Pese sitruuna huolellisesti ja viipaloi se ohuehkoiksi siivuiksi. Silppua  kevätsipuli. Rohi suolaa kalojen sisään ja päälle. Sujauta ahvenien mahaan viipale sitruunaa ja hieman kevätsipulia. Huiski kalojen päälle hieman oliiviöljyä.

Ota esikypsyneet perunat folionyytistä, ripottele niille hieman suolaa ja laita ne samaan vuokaan kalojen kanssa. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Tee sillä välin kastike sekoittamalla jugurtin (tai kermaviilin) joukkoon kevätsipulia ja yrttejä silppuna. Mausta suolalla, sitruunalla, sinapilla ja sokerilla makusi mukaan.

****

Inkiväärisiirapista drinkiksi

Hauskaa Vappua!

Eilen kehoitin Kokit ja Potit -facebookin puolella laittamaan inkiväärisiirapin pöhisemään, sillä tänään tehdään vapun kunniaksi raikkaita inkivääri-limettidrinkkejä. Mutta ehtii inkiväärisiirapin keitellä tänäänkin.

Inkiväärisiirapista saa helposti sekoiteltua sekä aikuisille että lapsille sopivia sihiseviä juomia. Limetin mehu raikastaa makean siirapin ja kivennäisveden poreet saa kevätilon pirskahtelemaan. Drinkkiin voi sekoittaa myös hieman hedelmämehua, vaikka ananaista, jos hedelmäisempi juoma houkuttaa.

Kippistä kaverit!

****

Inkivääri-limettidrinkki

inkiväärisiirappi
3 dl vettä
3 dl sokeria
n. 50g (5x5cm) tuoretta inkivääriä

inkivääri-limettidrinkki
4 cl inkiväärisiirappia
2 cl limetin mehua
(2 cl vodkaa)
n. 8 cl kivennäisvettä
jäitä

Tee ensin inkiväärisiirappi. Kuori inkivääri ja leikkaa se kuutioiksi. Mittaa kattilaan kaikki ainekset ja keitä hiljalleen puolisen tuntia eli kunnes liemi hieman sakenee. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä inkiväärien liotessa liemessä. Siivilöi jäähtynyt siirappi ja säilytä tarvittaessa jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Siirappi säilyy parisen viikkoa.

Sekoita drinkki. Maista ja säädä tarvittaessa makeutta siirapilla, hapokkuutta limetillä. Tittidii!

****

Inkivääri-limettidrinkki sopii erinomaisesti myös onnittelumaljaksi. Voit myös vaihtaa vodkan ja kivennäisveden kuohuviiniin.

Rakthai - nelostien yllättäjä

Oulusta etelään, pohjoiseen tai itään vievien teiden ritarina joutuu toteamaan sen saman yksitoikkoisuuden, joka ihmetyttää joka puolella Suomea: jos haluaisi välttää aakkoshuoltoasemia, saisi ihan rauhassa syödä omia eväitään.

ABC ei ole meille kirosana, vaikka muovitettu mauttomuus ei syömään houkuttelekaan. Silti, useimmiten, pysähdymme suuressa ja mahtavassa (?), pienet ja keskisuuret kilpailijansa jyränneessä jätissä, sillä eittämättä hyviäkin puolia on: ABC on auki, jos ei aina niin melkein kuitenkin. Tiedät mitä saat, vaikka et saisikaan mitä haluaisit. Vessat ovat siistit, joskaan elämys se ei ole niin kuin joskus pienessä putiikissa. Kyljessä olevasta kaupasta saa evästä ja karun arkinen todellisuus on, että jos haluaa autoilla vaikka Oulusta Kuopioon (ja me haluamme), ei vaihtoehtoja oikeasti tien varrella ole. Tai no, on*, mutta Puolivälin Baari Ahokylässä ei ehkä varsinaisesti ole se elämys, jota haemme, vaikka elämys se on. Todella.

Mutta puhkikulutettujenkin teiden (4 ja 5) varsilta voi joskus löytää positiivisia yllättäjiä. 4-tiellä, Pihtiputaalla, 200 km Oulusta etelään, on täältä käsin katsottuna ensin Shell ja kotvan päästä pikkuruinen Seo. Seon kyljessä on thaimaalainen ravintola, Rakthai, joka on Thaimaasta Suomeen muuttaneen pariskunnan yritys. Ravintola ei näytä houkuttelevalta, mutta ennakkoasenteen jättäminen kynnykselle kannattaa.

Vastaanotto Rakthaissa on ystävällinen ja lämmin, kutsuva. Pariskunta puhuu Suomea iloisesti palvellen ja kertoo mielellään annoksistaan. Kuultiinpa sekin, että tangokuningas-Amadeus pysähtyy aina Rakthaissa keikkamatkoillaan ja syö kanaa hapanimeläkastikkeella. Ravintoloitsijoiden ylpeys omasta tekemisestä ja halu tehdä hyvää ovat merkillepantavia asioita. Ruoka on maukasta, suorastaan erinomaista. Tulisuutta on säädetty suomalaiseen suuhun sopivammaksi. Annokset valmistetaan tilausten mukaan, joten kasvikset ovat rapeita ja ruoka kuumaa. Suosittelemme!

Ketjujen karttajien kootut taukopaikat löytyy ladattavana puhelinsovelluksena (Vaihtoehto ABC:lle). Kartalle koottuja itsenäisiä huoltsikoita on koottu myös esimerkiksi tänne. Onko sinulla tiedossa joku tien varren yllättäjä? Me olemme reissussa usein autolla, joten kaikki vinkit otamme innolla vastaan.


*Lapinlahdella (5-tie) on muuten kaksikin hauskaa huilipaikkaa, jotka houkuttelisivat useimminkin, jos sijainti ei olisi niin lähellä määränpäätä, mualiman nappaa. Matin ja Liisan asema Iloisine Viiveineen on yrittäjävetoinen paikka, vaikka Nesteen lipun alla majaileekin. Vähän pohjoisempana 5-tien varressa oleva Hyvä-Eväs -grilli on myös kokeilemisen arvoinen paikka. Pieni P-levike on aina täynnä autoja, kun grillin luukut ovat auki.

Papupanzanella

Panzanella on toscanalainen salaatti, joka koostuu yksinkertaisimmillaan tomaatista,  kuivahtaneesta leivästä ja kastikkeesta. Kun tomaatin, leivän ja kastikkeen joukkoon sekoittaa suuria valkoisia papuja, kapriksia ja oliiveja muuttuu salaatti nälkääpitäväksi lounaaksi tai lisukkeeksi. Tuore basilika ylevöittää salaatin vaikka juhlapöytään sopivaksi.

Jos kesällä haluaa napsia tuoretta basilikaa panzanellaansa omasta purkista, on nyt hyvät hetket laittaa siemenet multaan. Hyvin ehtii vielä, vaikka hätäisimmillä (minäkö? emmämitäänmyönnä) basilikat ovat kasvaneet vartta jo hyvän tovin. Tälle kesälle olen tilannut paljon aurinkoa ja lämpöä, joten basilikan sadosta on odotettavissa valtava. Viime vuonna basilika kiukutteli kilpaa minun kanssa kylmyyden vuoksi.

****

Papupanzanella
2-4 annosta

n. 400g (kirsikka)tomaatteja
pari viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
n. 2 dl keitettyjä (isoja) valkopapuja
kapriksia
kalamata oliiveja
1 rkl sherryviinietikkaa tai punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
tarvittaessa hieman sokeria
tuoretta basilikaa

Puolita huuhdotut kirsikkatomaatit ja kuutioi leivpäviipaleet. Valuta pavut tarvittaessa. Laita kulhoon tomaatit, leipäkuutiot ja pavut sekä kapriksia ja oliiveja sopivaksi katsomasi määrä. Sekoita viinietikka ja öljy, kaada salaatin joukkoon. Mausta suolalla ja maistele. Lisää tarvittaessa hieman sokeria, etenkin jos tomaatit eivät ole makeita. Laita salaatin joukkoon runsaasti tuoretta basilikaa.

Tarjoile sellaisenaan, lisukkeena esimerkiksi lihalle tai osana buffetpöytää. Ota huomioon, että leipäkuutiot vettyvät seistessään liikaa. Jos salaatti odottaa syöjiä pitkään, voit tarjoilla leipäkuutiot erikseenkin. Parhaita kuutiot kuitenkin ovat, kun ne ovaat imaisseet itseensä hieman kastiketta mutta ovat vielä kiinteitä.

****

Papupanzanella on nopea tehdä, joten se sopii myös pikaista vatsantäytettä kaipaaville. Pikaruokia ovat myös:

• Ruusukaali-pekonipaistos (ruusukaalikaudella sitten taas)
• Kikhernesalaatti
• Mustapapu-avokadosalaatti

Paahdettu tomaattikeitto

Tuoreista tomaateista tehty keitto on tomaattikeittojen aatelia. Mikään ei tietenkään voita kesän punastuttamista ja makeuttamista tomaateista tehtyä soppaa, mutta talvisistakin mukatomaateista saa maistuvaa ruokaa kypsyttämällä niitä ensin hieman liian kauan huoneenlämmössä ja paahtamalla ne sitten uunissa sipulien kanssa. Paahtaminen tekee tomaateista intensiivisen makuisia ja pehmittää kuoretkin sopivasti keittoon helposti soseutuvaksi makutiivisteeksi.

****

Paahdettu tomaattikeitto
2-3 annosta

500g tomaatteja
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
5 dl kasvislientä
2 rkl tomaattipyrettä
n. 1 rkl hunajaa
1/2 dl kermaa

lisäksi halutessasi
tuoreista yrteistä tehtyä öljyä (basilikaa, oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa (sokeria)) 
vuohenjuustoa
vaaleaa leipää

Lämmitä uuni noin 175 asteeseen. Lohko tomaatit muutamaan osaan, poista kannat. Kuori ja lohko sipuli ja kuori myös valkosipulinkynnet. Levitä leivinpaperin päälle tomaatti- ja sipulilohkot sekä kokonaiset valkosipulinkynnet. Mausta oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa puolisen tuntia. Kasvikset saavat saada väriä pintaan, pieni rusketus tekee hyvää meille kaikille.

Mittaa kattilaan kasvisliemi ja tomaattipyre ja kaada paahtuneet kasvikset sekaan. Anna keiton poreilla hiljalleen viitisen minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella huolellisesti. Mausta hunajalla ja pyöristä kermalla ja anna vielä kuumeta kiehuvaksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai hunajaa.

Leivästä voi halutessaan paistaa rapeita krutonkeja ja yrttiöljyn ja juuston voi ripotella keiton päälle. Hyvää kaikin tavoin.

****

Keittoon voi vallan hyvin käyttää jo pehmenneitä tomaatteja. Hävikistä herkuksi, you know.

Pinaatti-artisokkadippi

Pinaatti-artisokkadippi on amerikkalainen klassikko, jonka reseptivariaatioita on kuin italiassa täydellisiä tomaattikastikereseptejä. Yhteistä kaikille dippiohjeille on kermaisuus ja täyteläisyys, jotka saadaan aikaan erilaisilla juustolaaduilla sekä joissain ohjeissa myös kermalla, voilla ja majoneesilla. Omassa reseptissäni halusin jättää tilaa myös ihastuttavien (pää)raaka-aineiden vienoille mauille, ovathan pinaatti ja artisokka hurmaavan herkullisia, ja käytin dippiin vain kahta juustoa. Vannon, että vyötäröni mielestä täyteläisyyttä oli silti riittävästi.

Parhaimmillaan dippi on, kun sen jakaa rakkaiden kanssa upoten vapaaillan viettelykseen. Mutta en keksi mitään moitittavaa myöskään tavasta, jolla itse dippiä söin: maanantaina, yksin, keittiössä ja seisten, koska olin liian nälkäinen istuakseni. Kolme kukkuralusikallisen jälkeen hengitin syvään, painoin pyllyn penkkiin ja avasin siiderin. Samalla vaihdoin ruislastut suolaisiin tortillalastuihin. Se oli hyvä maanantai-ilta.

****

Pinaatti-artisokkadippi
(2-4 annosta)


tilkka öljyä
n. 150g tuoretta pinaattia
1 tlk (390/240g) artisokansydämiä
1 pieni sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
200g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 1/2 - 2 dl parmesaaniraastetta
suolaa
pippuria
hieman sitruunamehua
muutama tippa tabascoa

tomaattia
tuoretta basilikaa
tortillalastuja, ruissipsejä, porkkanoita tms. dipattavaa

Laita uuni lämpiämään 180/200 asteeseen. Valuta artisokansydämet ja hienonna ne karkeaksi silpuksi. Huuhtele pinaatti, kuivaa suurin osa vedestä pois ja rouhi veitsellä pienemmäksi. Kuori ja silppua myös sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta juusto valmiiksi.

Kuumenna paistinpannulle tilkka öljyä. Kaada pinaattisilppu pannulle ja pyörittele parisen minuuttia, jotta pinaatti kutistuu ja neste haihtuu. Lisää artisokka sekä sipulit, jatka pyörittelyä hetki. Lisää tuorejuusto, sekoittele ja anna juuston sulaa. Sekoita joukkoon noin puolet parmesaanista sekä pippuria ja suolaa. Huom! Käytä suolaa ajatellen myös dipattavina olevia aineksia: jos sinulla on suolaisia tortillalastuja, tarvitsee dippi suolaa vähän vähemmän kuin suolattomia ruislastuja käytettäessä. Sekoita kastikkeeseen myös muutama tippa Tabascoa.

Kaada kastike uuninkestävään vuokaan. Ripottele loppu parmesaani päälle ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes pinta hieman kupruilee ja saa aavistuksen väriä. Tomaatit ja tuore basilika raikastavat dippiä mukavasti etenkin, jos dipattavana on suolaisia lastuja.

****

Arkiaamun mangosmoothie

Arkiaamuisin energia ja kärsivällisyys riittää nipin napin nopeaan ja helppoon aamiaiseen. Yksi arjen suosikeista on mangosmoothie, jonka tekemiseen menee aikaa puoli minuuttia, joinakin aamuina puoli minuuttia liikaa, ja tiskiä tulee lasin ja lusikan verran.

Yksinkertaisimmillaan sekoitan smoothien jogurtista ja mangososeesta. Jos olen voimissani, laitan joukkoon hieman leseitä tai ripottelen pinnalle kaapista käteen sattuvia siemeniä. Basilikakin sopii smoothieen hämmästyttävän hyvin, kokeile vaikka!

****

Nopea mangosmoothie 

maustamatonta jogurttia
mangososetta (käytän Bonne Premium Mangososetta)

Kaada korkeaan lasiin jogurttia ja mangososetta. Kokeile sinulle sopiva sekoitussuhde, itse laitan useimmiten mangoa hieman enemmän kuin jogurttia (60/40). Sekoita.

****

Tostadat mustapapupyreellä ja avokadotahnalla

Mustapapupyree yrittää hämätä mutamaisella ulkonäöllä, mutta viis me veisataan epätyypillisestä ruokaväristä. Tahna on nimittäin herkullista ja minuutissa valmista, jos siis olet yhtä laiska kuin minä ja kaadat pavut kulhoon purkista. Mustapapupyreen pariksi sopii erinomaisesti avokadotahna, joka on liki yhtä helppo valmistaa. Rapeaksi paahdetun minitortillan, tostadan, päälle kasatut samettiset tahnat kruunataan tomaattikuutioilla, korianterilla ja pienellä määrällä tulisieluista kastiketta ja loistava sormisyötävä on valmis.

****

Tostadat mustapapupyreellä ja avokadotahnalla

pohjat
3 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
n. 1 1/2 dl vettä

mustapapupyree
n. 170g mustapapuja (1 prk tai vastaava määrä itse keitettyjä)
1/2 dl luonnonjugurttia
1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa jauheena
hieman limetin mehua
suolaa

avokadopyre
1 kypsä avokado
1/2 -1 valkosipulinkynsi
hieman tabascoa tai muuta chilikastiketta
limetin mehua
suolaa

lisäksi
tomaatteja
tuoretta korianteria
tabascoa, Tannisen vahvaa kastiketta tai tuoretta chiliä

Aloita tekemällä taikina. Sekoita kaikki taikinan ainekset nopeasti taikinaksi. Taikina saa olla napakkaa ja helposti käsiteltävää. Anna taikinapallon vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Kaulitse jauhotetulla pöydällä taikina (tai osa siitä, on helpompaa) aivan ohueksi, parimilliseksi levyksi. Paina muotilla tai lasilla pyöreitä, pieniä ympyröitä (kuvassa olevat ovat halkaisujaltaan noin 6 cm). Taikinasta saattaa tulla pyöryläisiä hieman liikaa, mutta voit paistaa ne valmiiksi, pakastaa ja paahtaa myöhemmin.

Taikinan levätessä tee tahnat. Valuta mustapavut, yhdistä kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi tahnaksi joko tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa. Kuori sitten avokado ja valkosipulinkynsi, silppua molemmat.  Tee myös avokadosta tahnaa, mausta omalle suulle sopivasti. Me tykkäämme, että limettiä on reilusti, suolaakin saa olla mielummin enemmän kuin vähemmän. Laita tahnat tekeytymään jääkaappiin.

Kuumenna paistinpannu kuivana. Älä siis lisää pannulle mitään. Paista minitortilloja kuivalla pannulla hetki molemmin puolin. Pintaan saa tulla pieniä ruskeita pilkkuja. Tähän saakka voit tehdä hyvissä ajoin etukäteen.

Kuumenna uuni noin 200 asteeseen ja laita minitortillat paahtumaan noin viideksi minuutiksi tai kunnes ne ovat rapeita mutta eivät liiaksi paahtuneita. Kuutioi tomaatit tostadoiden jäähtyessä. Kasaa laittamalla ensin tahnoja ja päälle tomaattikuutioita. Lisää tuoretta korianteria sekä tilkka tulisieluista kastiketta.

Suosittelen tekemään kokeiluversion ennen kaikkien tostadoiden täyttämistä. Näin pääset perille, kuinka kokonaisuus toimii ja tarvitseeko esimerkiksi tahnat jotain lisää.

****

Tarjosin tostadat muutama viikko sitten oululaisille ruokabloggaajille. Jos tulkitsin ääntelyt ja eleet oikein, he taisivat tykätä. Ja he ovat aika kriittistä sakkia.

T(h)aivaallinen alkupala kuivalihasta

Kokkipottilan Facebookin puolella keulinkin jo ennen pääsiäistä, että aurinko, tuuli ja pakkanen ovat panneet parastaan ja kuivalihat ovat valmiita. Tänk juu veri meni kauniista kevätkeleistä, vaikka korkeapaine on tiennytkin kylmyyttä ja kevään viivästymistä. Kaikilla asioilla tuppaa olemaan vähintään kaksi katsantokantaa.

Osa lihoista pakattiin pääsiäisretkelle Leville ja osa, ne mitä ei ole vielä syöty, majailee pakastimessa. Sopivasti mediumiksi räystään alla kypsyneet kulmapaistipalat pysyvät pakastimessa parhaiten mehevinä, vaikka vähän jatkavatkin kypsymistään.

Kun boxit ja pressit*, bläkit ja ladut oli otettu haltuun, maistui carpacciomainen alkupala taivaalliselta, limetin ja chilin ansiosta vienosti thaivaalliseltakin. Pääruoaksi oli, perinteiseen pääsiäistapaan, sanomalehtilammasta, jälkiruoaksi limettipossettia. Ihana pääsiäinen ja ihana ateria!

****

Carpacciomainen alkupala

babypinaattia
ohueksi leikattua kuivalihaa tai ohueksi leikattua muuta lihaa
limettisiivuja
parmesaanilastuja
mietoa tuoretta chiliä
(avokado)öljyä
sormisuolaa
(oliiveja)

Leikkaa liha aivan ohuiksi viipaleiksi. Lado kaikki ainekset lomittain lautaselle, huiskauta päälle öljyä ja sirottele hieman sormisuolaa

****

*Osa meistä ländäsi boxit ja pressit vähän kyljelleen, osa suksilleen ja osa ei tainnut ländätä lainkaan. Mutta rinteestä ei kukaan päässyt pois ilman SnowParkkausta. Kaikkea sitä.

Limettiposset vadelmilla

Pääsiäisen jälkiruoka on mielestäni parhaimmillaan keväinen ja helppo, keväinen ja itsestääntekeytyvä sekä keväinen ja raikas. Jälkiruoan täytyy myös jaksaa odottaa ruokailijoita, jotka innostuvat laskemaan vielä ihan vaan pari mäkeä tai suksimaan ihan vaan pari lisäkilometriä.

Limettiposset jaksaa odottaa. Se on myös tavattoman helppo ja raikas. Lisäksi se tietää, että parilla mäellä tai kilometrillä on nimikin: keväthankien vastustamaton voima.

****

Limettiposset
2-4 annosta

2 dl kuohukermaa
3 rkl ruokosokeria
1/2 dl limetin mehua (noin 2 limettiä)

suomalaisia vadelmia

Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja varmista, että sokeri on sulanut. Purista limeteistä mehut ja sekoita mehu kerma-sokeriseokseen. Maista ja ihastele (säädä tarvittaessa makeutta tai happoa). Kaada seos annosastioihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Saat annoksesta kaksi reilua tai neljä pientä jälkiruoka-annosta.

Tarjoa limettipossetin kanssa kotimaisia vadelmia.

****

Vadelmat sopivat limetin ja täyteläisen kerman pariksi erinomaisesti. Myös mango on limetti possetin lisäkkeeksi valloittava vaihtoehto - katso mallia vaikka Jonnan mangolisäkkeestä. 

Hyviä vaihtoehtoja pääsiäisen jälkiruoaksi ovat myös:

• Mangovaahto
• Tyrnipannacotta
• Puolukka-kinuskileivokset  tai vadelma-kinuskileivokset

Onnea!

Olen tehnyt tänään mielenkiintoista, puolitilastotieteellistä tukkimiehenkirjanpitoa, pyyhkinyt suunpieliäni ja haaveillut valloittavista leipomuksista lukiessani Kakkujen kuningattaret - arvonnan kommentteja. Kahdeksaankymmeneenyhteen kommenttiin mahtui liki kolmekymmentä erilaista herkkua. Äänimäärät on laskettu humanistin summittaisella sunnuntaimatikalla, jota sekoitti ovella käyneet noidat, kissat ja velhot. Mutta jos olen vetänyt tikkuja ristiin oikein, himoitaan suomalaisissa kotikeittiöissä eniten suklaisia herkkuja. Toiseksi eniten mainintoja keräsi juustokakku. Brita-kakku ja pavlova tai muu marenkinen makea kävivät tiukkaa kisaa kolmennesta sijasta.

Lämmin kiitos jokaiselle arvontaan osallistuneelle, oli ihana nähdä moni uusikin nimi viestilaatikossa. Jatkossakin kaikki kommentit, keskustelut ja mielipiteet ovat tervetulleita. Kokkipottilassa iloitaan aidosti jokaisesta jätetystä puumerkistä.

Tietokone toimi onnettarena ja poimi kommenttien joukosta Emman kommentin - ONNEA! Emmalle lähtee postitse Kakkujen kuningattaret - kirja heti kun saan Emman kiinni.

Makeaa kevättä meille kaikille! Aurinkoa ja iloa!

Pinaattihummus - kutsuhuuto keväälle

Raikkaan vihreä pinaattihummus ja ikkunoista tulviva valo saavat uskomaan kevään voimaan. Ehkä kevät kerää voimiaan tähtien takana tai puiden kuoren alla, missä ikinä onkin, sillä ei toden totta ole vielä näkynyt. Uskon vakaasti, että kohta se tulee valtavalla vyöryllä, hämmentää heikompia ja valloittaa koko valtakunnan. Kyllä, positiivisuus on toinen nimeni.

Pinaattihummus sai sitruunan ja suolan lisäksi mausteeksi hieman vastaraastettua muskottipähkinää ja päälleen parmesaanilastuja, pinaatin sydänystäviä molemmat.

****

Pinaattihummus

pari kolme kourallista tuoreita (baby)pinaatinlehtiä
purkillinen kikherneitä (tai noin 2 dl itsekeitettyjä)
n. 2 rkl sitruunamehua
1 (pieni) valkosipulinkynsi
suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
loraus oliiviöljyä
tilkka vettä tarvittaessa

Pese ja kuivaa pinaatit, valuta kikherneet tarvittaessa. Laita kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa tilkkanen vettä, jos massa vaikuttaa kuivalta. Anna koneen pyöriä kunnes hummus on tasaista. Tarkista maut, anna tekeytyä hetkinen, tarkista maut vielä kerran, sillä ja ovat tasaantuneet tekeytymisen aikana.

Tarjoa hummus esimerkiksi ruislastujen kanssa.

****

Hummushimoisten kannattaa tsekata myös nämä:

• avokadohummus
• punajuurihummus

Vaativa kuvausassistentti!

Assarini esitti äänekkään vaatimuksen: joko palkan laadun tai määrän täytyy nousta. Parmesaani on kuulema paljon parempaa kuin kuivahtaneet arkijuustonkannikat. Vaatimukseen suostumista harkitaan, sillä työnsä Pultti tekee erinomaisesti, kuten kuvasta näkyy. Arvoisa assistenttini tarkastaa, että parmesaanipala on oikeassa kulmassa, malttaa olla nappaamatta sitä kitaansa ja odottaa kiltisti kunnes on palkanmaksun aika.

Kakkukuninkaallisia ja ARVONTA!

Kun 51 ruokatoimittajaa ja yksi Suomen parhaisiin kuuluva ruokakuvaaja löivät jauhopussit pöydälle ja ammattitaitonsa peliin, syntyi viisikymmentäkaksi kakkua sekä kiehtova ja herkkullinen kirja: Kakkujen Kuningattaret - ruokatoimittajien kakkubravuurit vuoden jokaiselle viikolle.

Kakkukokoelmassa on klassikoita, klassikkomuunnoksia sekä raikkaita kakkutuulahduksia. Kalenterikuukausille jaettujen leipomusten raaka-aineet kulkevat (ainakin pääosin) kalenteria mukaellen. Kuvat on ottanut Sami Repo, joten joka ikinen otos on sielua hivelevää taidetta.

Kirjasta löytyy taatusti kakku kaikkiin kevään juhlahetkiin. Miltä kuulostaisi juhlapöydässä esimerkiksi manteli-valkosuklaakakku tai raparperi-mansikkakakku? Meillä kirjan kakuista kokeiluun pääsevät ensimmäisinä mango-piimäkakku, kirsikka-pistaasikakku sekä kauan haaveissa ollut klassikko, Nina Lincolnin jäädytetty suklaa-juustotorttu.

Sain kakkukirjan arvostelukappaleita kaksin kappalein ja haluan laittaa hyvän kiertämään. Yksi kirja on jo hiirenkorvilla, mutta toinen kaunokainen on avaamaton ja lähtee yhdelle teistä. Jätä kommenttilaatikkoon puumerkkisi sunnuntaihin 24.3.2013 klo 18 mennessä ja kerro, mikä makea leipomus on sinun suosikkisi. Kommentin jättäneiden kesken arvotaan Kakkujen Kuningattaret - Ruokatoimittajien kakkubravuurit vuoden jokaiselle viikolle - kirja. Jos jätät kommentin anonyymina, laitathan mukaan myös sähköpostiosoitteesi, jotta saan sinut kiinni voittaessasi.

Kevätiloa ja arvontaonnea!

Paahdetut, mausteiset kikherneet

Onko teillä tänään leffalauantai? Sipsien tai poppareiden tilalle napostelukippoon sopivat paahdetut ja mausteiset kikherneet. Ne syntyvät vähällä vaivalla, kuin itsestään. Yksi asia täytyy kuitenkin ottaa huomioon: kikherneisiin jää koukkuun.

****

Paahdetut, mausteiset kikherneet

4 dl kypsiä kikherneitä
1 tl korianterinsiemeniä (tai jauhetta)
1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä (tai jauhetta)
1/2 - 1 tl paprikajauhetta
(ripaus cayannepippuria tai chilijauhetta)
reilu 1/2 tl suolaa
2 tl oliiviöljyä

Kuumenna uuni noin 180 asteeseen (ei-kiertoilmainen uuni voi olla 200). Valuta, huuhdo ja valuta kikherneet huolella, jos käytät säilöttyjä kikherneitä. Levitä kikherneet leivinpaperilla päällystetylle pellille yhteen kerrokseen ja laita uuniin. Anna kikherneiden kuivahtaa uunissa noin viitisen minuuttia, heiluttele välillä peltiä.

Kun kikherneet kuivuvat, tee mausteseos jauhamalla huhmareessa kuivat aineet (tai kipossa sekoittaen, jos käytät jauheita). Sekoita noin puolet mausteseoksesta öljyn kanssa tahnaksi. Ota kikherneet uunista ja levitä tanha niiden päälle mahdollisimman tasaisesti - kädet ovat kätevä apuri. Laita pelti takaisin uuniin ja paahda noin 20-25 minuuttia välillä sekoitellen. Kikherneet ovat valmiita, kun ne ovat rapeita. Varo polttamasta!

Ripottele juuri uunista tulleiden palleroiden päälle lisää kuivaa mausteseosta. Sekoita ja nauti.

****

Linssikeitto kookoksella ja yrttitahnalla

Kalenterin mukaan ulkoilukelit alkavat olla parhaimmillaan. Pakkasmittari on hieman toistamieltä ja koittelee kärsivällisyyttämme. Aion silti pakata reppuun kunnon eväät, virittää aurinkolasit nenälle ja etsiä aurinkoisen, tuulensuojaisen paikan*. Termareita tarvitaan vähintään kaksi: toinen lämmittävälle linssikeitolle ja toinen kahville. Kasa suklaakeksejä kruunaa eväshetken.

****

Linssikeitto kookoksella ja yrttitahnalla

2 1/2 dl punaisia linssejä
2 tl kylmäpuristettua kookosöljyä (tai muuta öljyä)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2x2 cm palanen tuoretta inkivääriä
1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl paprikajauhetta
1/2 - 1 tl sambal oalekia (tai hieman chilijauhetta)
2 tomaattia kuutioina
1-2 rkl tomaattipyrettä
8 dl kasvislientä
2 dl kookoskermaa
1-2 rkl riisietikkaa (tai muuta mietoa etikkaa)
suolaa
mustapippuria

yrttitahna
yrttejä (persilja, korianteri, rukola...)
oliiviöljyä
happoa (etikkaa tai sitruunamehua)
suolaa
sokeria

Huuhdo linssit siivilässä huolellisesti ja jätä valumaan. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynsi ja inkiväärinpalanen. Jauha morttelissa jeeran ja korianterin siemenet (voit korvata valmiilla jauheellakin). Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppuja siinä hetki. Lisää inkiväärisilppu sekä jeera, korianteri, chilitahna, tomaattipyre ja paprikajauhe, pyöräytä sekaisin ja sekoittele hetki. Kaada kattilaan kasvisliemi ja linssit. Anna kiehua hiljalleen noin vartti.

Lisää tomaattikuutiot sekä kookoskerma ja jatka keittämistä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Mausta riisietikalla, suolalla ja mustapippurilla. Surauta keitto samettiseksi sauvasekoittimella.

Tee yrttitahna hienontamalla yrtit ja sekoittamalla niihin muita aineksia. Voit halutessasi tehdä tahnasta tasaista sauvasekoittimella, koneella tai morttelissa. Tahna saa olla paksua tai juoksevaa, kuinka haluat. Tarjoile yrttitahna keiton kanssa.

****

Keittoon käytettävät tomaatit saavat olla nahistuneita ja pehmenneitä ja yrttitahnaan käytettävät yrtit jo huippuhetkensä eläneitä. Hävikistä herkuksi, katsokaas.

*rannikkoseudulla tuulensuojaiset paikat ovat kiven alla tai, oijoi, mullantuoksuisessa kasvihuoneessa. Suosin jälkimmäistä.

Kaakkoisaasialainen kaalisalaatti

Kaakkoisaasialainen kaalisalaatti on vähän kuin coleslaw. Idästä makuja suurella kauhalla ammentanut raaste on kuitenkin amerikkalaista serkkuaan raikkaampi ja makumaailmaltaan monipuolisempi. Kaalisalaatti on erinomaista sellaisenaankin mutta uusiin korkeuksiin, ja arkisesta lisäkkeestä juhlaruoan tasolle, se nousee, jos päälle lohkoo tuoretta mangoa ja esimerkiksi valkosipuliöljyssä paistettuja jättiravunpyrstöjä. Soppaa ja silmukoita -blogin Marja laittoi samantyyppiseen salaattiin kanaa - se oli tyrmäävän hyvä salaatti!

Voimakkaan makuinen kastike kannattaa sekoittaa raasteen sekaan vasta hetki ennen tarjoilua, jotta kaalin ja porkkanan rapeus säilyy parhaimmillaan. Korianteri ja minttu sopivat raasteeseen ihanasti, mutta jos yrttejä ei löydy, voi salaattiin silputa esimerkiksi persiljaa. Onneksi pian ei tarvitse taas  välittää kaupan yrttivalikoimasta - yrttejä on aivan helppo kasvattaa ihan itse! Ajatus on niin herkullinen, että se saa suun hymyyn ja kutinan mahanpohjaan. Hihii!

****

Kaalisalaatti itämaisittain

1/2 valkokaalia (n. 500g)
1 salottisipuli
2 porkkanaa
20g tuoretta korianteria (1 ruukku, 1 dl silppuna)
20g tuoretta minttua (1 ruukku, 1 dl silppuna)

kastike
1/2 dl limetinmehua (kaksi limettiä)
3 rkl kalakastiketta
3 rkl (palmu)sokeria
1 chili (tai maun mukaan)
1 tl tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi

lisäksi esimerkiksi
tuoretta mangoa
valkosipuliöljyssä paistettuja jättiravunpyrstöjä
kanaa
katkarapuja
tofua

Tee ensin kastike. Poista chilistä halutessasi siemenet ja vaalet siemenkiinnikkeet. Silppua chili. Kuori palanen inkivääriä, raasta tai silppua pieneksi, tee samoin myös valkosipulille. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja jätä maustumaan. Sokerin sulamiseen menee hetkinen, joten maistaminen kannattaa suorittaa, ja maut säätää, vasta kohta.

Raasta kaali tai leikkaa se veitsellä ohuiksi siivuiksi. Tee samoin porkkanoille. Kuori sipuli ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Hienonna yrtit. Sekoita salaatti.

Maista kastike ja säädä sokerin, kalakastikkeen ja limetin suhdetta tarvittaessa suullesi sopivaksi. Sekoita kastike raasteen joukkoon. Tuore mango sopii salaattiin joko pieninä paloina suurempina lohkoina aivan taivaallisen hyvin. Valitse kypsä mango.

****

Thaimaalainen punainen currytahna

Thaimaalaisen punaisen currytahnan tuoksu valloittaa tuoksullaan jo tekovaiheessa. Makujen tasaannuttua tahnalla maustettu ruoka vie mielen kauas itään ja kielen mennessään.

Currytahna on maultaan vahva ja vivahteikas sekoitus mausteita ja thaimaalaiselle keittiölle tyypillisiä makuja kuten sitruunaruohoa, galangajuurta ja kaffirlimetinlehteä. Chilin lajikkeella ja määrällä voi säädellä tahnan tulisuutta. Tahnaa käytetään yleisimmin kookosmaitopohjaisessa ruoassa mutta se sopii myös esimerkiksi marinadin pohjaksi.

****

Punainen thaimaalainen currytahna

2 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä
5-10 mustapippuria
1 suurehko salottisipuli
3-5 valkosipulinkynttä (1/2 dl silppua)
2 rkl galangajuurta
1 sitruunaruoho
2-4 punaista chiliä
2-3 kaffirlimetinlehteä
1 tl raputahnaa
1 tl suolaa
(tilkka vettä)

Laita korianterin ja juustokuminan siemenet sekä mustapippurit kuivalle paistinpannulle, lämmitä pannua ja paahda mausteita pari kolme minuuttia pannua heilutellen. Tuoksu kertoo hyvästä paahtoasteesta. Jauha mausteet hienoksi joko morttelissa tai sähkövehkeellä.

Kuori salottisipuli, valkosipulinkynnet sekä palanen galangajuurta. Silppua kaikki pieneksi silpuksi. Leikkaa sitruunaruohosta pois siivu kannasta ja silppua 8-10 senttiä sitruunaruohon tyvipäästä renkaiksi/silpuksi. Poista halutessasi chilien siemenet ja siemenkiinnikkeet (muista, että niissä piilee iso osa tulisuudesta). Silppua chilit sekä kaffirlimetinlehdet.

Jos haluat hien pintaan, laita kaikki silput, jauhetut mausteet sekä suola ja raputahna mortteliin ja ala työstämään tahnaa. Voit teettää työn myös tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Joka tapauksessa, tee tahnasta tasaista. Lisää tarvittaessa seoksen joukkoon tilkka vettä, jotta tahna muodostuu helpommin.

Thaimaalainen punainen currytahna säilyy rasiassa jääkaapissa pari kolme viikkoa. Voit myös pakastaa tahnaa tarvittaessa.

****

Jos asut Taivalkoskella, Kaavilla, Himangalla tai jollain muulla viihtyisällä mutta pienellä paikkakunnalla, voi currytahnan ainesosien hankkiminen olla hieman työlästä. Tai toisaalta kyllä juuri pienten kyläkauppojen etuna on palvelualttius, yllättävä valikoima ja "jos ei ole niin tilataan" -asenne, mistä monien isompien kauppojen olisi syytä ottaa oppia. Oulussa tahnan ainekset löytää tuoreita (pakastettuja) kaffirlimetin lehtiä ja katkaraputahnaa lukuun ottamatta Stockmannin herkusta. Kaffirlimetin lehdet ja tahnan voi kipaista kahden korttelin päästä kauppahallista, pienestä mutta palvelevasta ja valikoimaltaan hyvästä Asian Marketista.

Hän on täällä taas.

Maaliskuu on lempikuuni. Se on myös lempivuodenaikani ensimmäinen kuu, jolloin on aika:

• laittaa kinkut kuivamaan pihalle, on se vaan niin järjettömän hyvää kaikessa seitsemän prosentin suolaisuudessaan
• kylvää basilikan, tomaattien ja monen muun herkun tai kaunistuksen siemenet
• lapioida kinttupolku kasvihuoneelle ja sulkeutua satumaahan
• kipaista tunnelmoimaan lähipuutarhalle, joka aukeaa loppukuusta
• hihitellä hiihtolomalaisena

 Ah. Nautin joka hetkestä.

Vihreää, valoa!

Viikonloppuna olen nähnyt juuri sitä mitä kaipansinkin: vihreää ja valoa. Olen sulkenut silmäni kirkkauden paljastamalta pölyltä ja likaisilta pinnoilta. Sen sijaan olen ihastellut vihreitä sirkkalehtiä ja pitänyt kädelläni sadon ensiaskelia, siemeniä.

Chilit ja sitruunaruohot saavat jo valohoitoa. Mullan alla piilossa ovat eilisillan inspiraatio- ja manikyyrihetkessä kylvetyt runkotomaatit (Money Maker, Tigerella), silolehtipersiljat ja hidaskasvuisimmat basilikat. Munakoisot eivät ole suostuneet itämään, niiden suhteen käännyn lähipuutarhan puoleen.

Salmiakki-sitruunamuffinit ja antismööraus

Muutama viikko sitten ainutlaatuinen aatelinen, Eleanora von Smöör, tuli ja smöörasi kinuski-puolukkaleivokseni. Nyt on antismöörauksen aika.

Ehkä muistattekin, että sana smöörata tarkoittaa samaa kuin nostaa aatelisarvoon, tulla huomatuksi erityisen hurmaavana tai olla samalla, ylhäisellä tasolla. Vastoin yleistä oletusta anti-etuliite ei tee antismöörauksesta edellisen vastakohtaa. Antismööraus tarkoittaa ylhäisellä tasolla pysyvää, ensiluokkaista ja hurmaavaa ilman dimanddeja, pyrstösulkia tai aatelisarvoa. Kolmea viimeksi mainittua ei kokkipottilan tiluksilla olekaan liiemmin näkynyt, kolme ensimmäistä ovat tietenkin aivan itsestäänselvyyksiä.

Valitsin von Smöörin Baking Instinct -blogin arkistoista leivottavaksi salmiakki-sitruunamuffinit, koska himoitsen salmiakkia ja rakastan sitruunaa. Mutta myös siksi, että halusin testata aatelisen todellisen reseptointikyvyn. Liian usein nimittäin sanat "sitruuna" tai "salmiakki" ovat kakkumaisissa leivoksissa vain silkkaa häivähdystä ja sitruunaan vivahtavaa lakumakua.

Mutta Eleanora von Smöör ei ole mikään turha pöyhistelijä vaan hän on todellinen reseptitaituri - salmiakki-sitruunamuffinsit olivat aivan erinomaisia. Rakenne oli kuohkea mutta kostea ja maku sopivan sitruunainen, siitä pitivät huolen sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä lemon curd -tahna. Salmikkisattumat taikinassa sulostuttivat suolaisuudellaan, eikä kasa mustaa kultaa muffinssien vieressä tehnyt kahvihetkestä ainakaan kehnompaa.

****

Salmiakki-sitruunamuffinit

muffinit
3 kananmunaa
2 1/2 dl hienojakoista ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g voita
1 dl kermaa
yhden luomusitruunan hienoksi raastettu kuori
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
40g apteekinsalmiakkia
3/4 dl sitruunan mehua
1 dl lemon curd -tahnaa

kuorrute
50 g pehmeää voita
4 dl tomusokeria
1/2 rkl limetinmehua
yhden limetin hienoksi raastettu kuori
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
20g apteekinsalmiakkia

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen ruokakerma. Anna jäähtyä hetki ja lisää voi-kermaseos kananmuna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi sitruunankuori.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää seos muovilastalla käännellen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa, jotta taikinaan ei muodostu sitkoa. Lisää lopuksi  pienemmiksi silputut apteekinsalmiakit, sitruunanmehu sekä lemon curd -tahna. Kääntele ne tasaisesti taikinaan. Sekoita taikinaa pohjia myöden, jotta salmiakit jakautuvat tasaisesti.

Nosta paperivuokia muffinipellin syvennyksiin. Täytä paperivuoat taikinalla. Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia koosta riippuen tai kunnes vaikuttavat kypsiltä.  Jäähdytä valmiit leivonnaiset ritilällä.

Tee kuorrute. Yhdistä kulhossa pehmeä voi, tomusokeri, limetinmehu ja -kuori sekä tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrutus jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele juuri ennen tarjoilua apteekinsalmiakilla.

****

Resepti on Baking Instinct -blogin aarteita. Löydät sulkakynällä kirjoitetun alkuperäisreseptin täältä.

Chili con lenkki

Kun supisuomalainen lenkkimakkara saa kavaljeerikseen meksikolaisia makuja, on lopputulos hymyilyttävän hyvä ja herkullinen. Lenkkiviipaleet saavat maukkaan, rapean pinnan, kun ne maustetaan ja paistetaan pannulla ennen kun ne sukeltavat rytmittämään kastiketta.

Kokit ja Potit osallistuu Chili con lenkillä Snellmannin Kunnon lenkkimakkarakisaan, jonka Pietarsaarelainen lihatalo järjestää uuden, lihaisamman lenkkimakkaran kunniaksi. Käy äänestämässä, voit voittaa illallisen huippuravintolassa ja hotelliyön Helsingissä.

****


Chili con lenkki



tilkka öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1/2 tl mustapippuria rouheena
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
1 tlk (400g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja
n. 200g (1 tlk) mustapapuja
n. 200g (1 tlk) kidneypapuja
1/2 - 1 punainen tuore chili
1 1/2 tl suolaa
1 dl kahvia
muutama pala tummaa suklaata
(1 tl sokeria)

1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
300g Snellmanin Kunnon lenkkimakkaraa

lisäksi
kevätsipulia
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
ranskankermaa tai kermaviiliä

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa tilkka öljyä ja mittaa öljyn sekaan tomaattipyre, jeera, mustapippuri ja paprikajauhe. Sekoittele pieni hetki, jotta maut avautuvat. Lisää sipulisilput ja kuullota muutamia minuutteja. Kaada pataan tomaattimurska ja säilötyt kirsikkatomaatit, sekoita ja anna kiehahtaa. Alenna lämpöä. Valuta, huuhtele ja valuta uudelleen mustapavut ja kidneypavut (mikäli käytät itsekeitettyjä papuja sinun on täytynyt liottaa ja keittää ne jo aiemmin). Lisää pavut pataan ja sekoita. Pilko chili, voit halutessasi poistaa siitä siemenet ja siemenkiinnikkeet, niissä on iso osa chilin tulisuudesta. Lisää pataan chilisilppu, kahvi , paloiteltu suklaa ja suola. Jätä hautumaan pienelle lämmölle noin tunniksi.

Padan ollessa melkein valmista poista lenkkimakkarasta kuori ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja lisää siihen mausteet. Sekoita hetki ja laita pannulle lenkkisiivut. Sekoita, jotta mausteet leviävät lenkkisiivuihin mahdollisimman tasaisesti. Paista kunnes makkaroissa on mukavan ruskea paistopinta. Lisää makkarasiivut pataan ja sekoita halutessasi. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus sokeria ja suolaa tasapainottamaan makuja.

Tarjoa chili con lenkki kevätsipulisilpun, tuoreen korianterin tai lehtipersiljan sekä ranskankerman kanssa. Lisäkkeeksi voit halutessasi keittää esimerkiksi riisiä. Chili con lenkin kaveriksi sopii myös tortillaletut tai supisuomainen ruisleipä.

Lenkkiä jää paketista hieman yli, siitä saat erinomaiset alkupalan siivuttamalla sen leivän päälle tai iltapalan paahtamalla lenkkiä foliokääreessä kiukaalla. Lenkkihirmut siivuttavat lopun makkaran kylmänä suoraan suuhun.

****

Aamiaispizza - täydellinen alku päivälle!

Kivistön Liisa tiesi totuuden, kun kirjoitti tietävänsä mitä me syödään viikonloppuna aamiaiseksi. Melkein syntiseltä kuulostava aamiaispizza oli täydellinen alku päivälle. Tästä saattaa tulla tapa.

Tein taikinan eilen illalla viileähköön nesteeseen ja laitoin sen kohoamaan jääkaappiin. Kivistön versiossa lihana olleen pekonin vaihdoin ilmakuivattuun kinkkuun. Tomaattiviipaleet ja lehtipersiljan laitoin pizzan päälle vasta paistamisen jälkeen. Juustona oli briemäisen juuston kanta.

****

Aamiaispizza

pohja

2 dl vettä

2 tl kuivahiivaa

n. ½ tl suolaa

1-2 rkl oliiviöljyä

n. 5 dl vehnäjauhoja

täytteet

tilkkaoliiviöljyä

ilmakuivattua kinkkua (meillä 5 viipaletta)

juustoa

kananmunia

tomaattia

tuoreita yrttejä/rukolaa

sormisuolaa

mustapippuria

Sekoita hieman viileään veteen suola, kuivahiiva ja öljy (jos teet taikinan aamulla, voit käyttää lämmintä vettä, jolloin prosessi nopeutuu). Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla sekoittaen. Alkuvaiheessa sekoituksen voi hoitaa vispilällä, mutta aika pian kädet ovat kätevimmät työkalut. Taikina saa jäädä aika pehmeäksi, etenkin jos kohotat sitä pitkään jääkaapissa.

Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä jauhoitetulla pöydällä kunnes saat kimmoisan taikinapallon. Kaulitse ohuehkoksi pohjaksi. Pirskottele päälle vähän oliiviöljyä. Levitä ilmakuivatun kinkun viipaleet pohjalle, lisää juusto(raaste) ja varovasti myös kananmunat. Keltuaiset saavat jäädä ehjiksi.
Paista n. 225-250 asteisessa uunissa kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunat ovat saaneet väriä. Pizzan ollessa uunissa viipaloi tomaatit. Ota aamiaispizza uunista, levitä tomaattiviipaleet ja yrttejä/rukolaa. Ripsauta päälle hieman sormisuolaa ja mustapippuria.

****

Meitä oli tänään aamupalapöydässä kolme nälkäistä ja söimme pizzan viimeistä murua myöten. Jos aamupalalla tarjotaan muutakin, riittää pizzasta useammallekin.

Kiitos Kivistöön mahtavan idean jakamisesta!

Tavoitteena täydelliset suklaacookiesit

Täydellisten suklaacookiesien täytyy täyttää kivikovat kokkipottikriteerit: Niiden on oltava riittävän makeita, jotta yksi keksi riittää taltuttamaan minkä tahansa pikkuvaivan tai arjen haasteen. Keksien on oltava myös riittävän suolaisia, koska makean ja suolaisen tasapainoinen liitto on pala taivasta. Meidän mielestä täydelliset keksit ovat lisäksi jäähtyneinäkin keskeltä sitkeitä. Uunista tullessaan niiden täytyy olla siis liki löysiä, hyllyviä ainakin hyvin pehmeitä, vaikka edellä mainitut adjektiivit eivät muuten kovin miellytäkään.

Ja tiedättekö mitä. Nämä suklaacookiesit täyttävät kaikki edellä mainitut kriteerit. Eikä siinä vielä kaikki; taikina on raakana aivan käsittämättömän hyvää. Jos ette kerro kenellekään (=herra Kokille), voin paljastaa, että minulla on pakastimessa taikinajemma, pieniä taikinapalloja pakastettuina niihin hetkiin kun tarvitsen jotain erityisen hyvää. Taikinapallot toimivat myös oivana vierasvarana, erityisesti jos ne paistaa ennen tarjoilua.

Jos pitää keskeltä sitkeistä cookieseista, täytyy paistoajan kanssa olla tarkkana, sillä raaka muuttuu sopivasta liian kypsäksi yllättävän nopeasti. Yhtään kertaa en tosin ole paistanut cookieseja ali, eikä ylimeneminenkään ole kovin vakavaa, sillä täysin rapeiksi paistuneetkin keksit ovat aivan erinomaisia.

****

Suklaacookies

3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl täysruokosokeria
1 dl tavallista sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa*
1 tl vaniljasokeria tai muutama rouhaisu vaniljamyllystä
100-150g tummaa suklaata
1 kananmuna
125g voita

Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Rouhi suklaa ja sekoita joukkoon. Riko kananmunan rakenne haarukalla ja sulata voi. Sekoita märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja tee tasainen taikina. Paista keksejä 180-200 asteisessa uunissa 5-7 minuutti.

*tee itsellesi palvelus ja käytä laadukasta suolaa. Älä käytä jozoja tai muita mukasuoloja. Vuorisuola tai merisuola on ok.

****

Pannaripäivän vohvelit

Hyvää laskiaistiistaita!

Laskiaisen kunniaksi teimme nostalgia-aallon nostattavaa herkkua: vohveleita. Mikään oma keksintömme vohvelien, lettujen tai pannareiden syöminen laskiaisena ole, sillä maailmalla paastoaikaa edeltävää tiistaita kutsutaan pannukakkupäiväksi (Pancake Day, Pancake Tuesday tai Shrove Tuesday). Itänaapurissa laskiaiperinteeseen on kuulunut, ah niin ihanat, blinit. Lettujen syöntiin ennen paastoa on ollut käytännöllinen syy; taikinaan on käytetty kaapissa olleet kananmunat ja maito, jotka eivät kuuluneet pääsiäiseen päättyvän paaston ruokavalioon.

Söimme vohveleita suolaisella ja makealla täytteellä. Täytteeksi valikoitui pettämättömät yhdistelmät: sipulisilppu, smetana ja feikkimäti sekä mansikkasose ja kermavaahto. Tästä on hyvä laskeutua kohti pääsiäistä, sillä nostalgiatunnetta nostatti entisestään pussillinen merkkareita.

****

Vohvelit

5 dl maitoa (tai muuta nestettä)
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1/2-1 tl leivinjauhetta
pari reilua hyppysellistä suolaa
n. 50g voita

Vatkaa kanan munat ja maito kunnolla sekaisin. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja hipsuttele nesteen joukkoon samalla vispilöiden. Mausta suolalla ja anna turvota puolisen tuntia. Sulata voi ja sekoita se taikinan joukkoon. Paista kuumalla vohveliraudalla, Käytä paistamisessa halutessasi voita.

Hop! Nesteenä tai osana siitä voi käyttää kuplavettä tai esimerkiksi kookosmaitoa. Kuplavesi kannattaa lisätä taikinaan vasta juuri ennen paistamista.

****