keskiviikko 4. maaliskuuta 2015

Jauhemaksapihvit


Jauhemaksapihvit kuuluvat ruokiin, jotka jakavat voimakkaasti mielipiteitä. Toiset eivät voi sietää, toisten on saatava säännöllisesti. Meille jauhemaksapihvit maistuvat - itse tehtyinä ja voissa paistettuina. Reseptini on hyvin klassinen ja suoraviivainen, jossa mausteilla ei koreilla. Pihvit ovat meistä parhaimmillaan juuri näin: yksinkertaisina ja klassisten lisäkkeiden kanssa tarjoiltuina.




Resepti




Jauhemaksapihvit
4-6 annosta

400g jauhettua maksaa
300-400g perunaa
1 reilunkokoinen sipuli
1 1/2 tl suolaa
1 kananmuna
(1-2 rkl korppujauhoja)
 voita paistamiseen

Pese perunat ja raasta ne kuorineen karkeahkoksi raasteeksi. Kuori sipuli ja hienonna se pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset korppujauhoja lukuun ottamatta - lisää jauhoja vasta, mikäli pihvejä paistaessa ne hajoavat hyvin helposti.

Paista jauhemaksapihvejä lettupannun koloissa keskilämmöllä kahdesta kolmeen minuuttia per puoli pihvin paksuudesta riippuen. Käännä pihvit varovasti. Tarjoile karamellisoidun sipulin (reseptin löydät täältä), puolukkasurvoksen ja perunamuussin kera.

_____



maanantai 2. maaliskuuta 2015

Aamiainen sämpyläkupissa - kananmunaa, chorizoa & kotijuustoa


Alkuviikolla meidän piti harppoa lumikengillä pitkin Saanan rinteitä ja hiihtää kolmessa valtakunnassa. Mutta yli pyyhkäisi tauti, joka muutti lomasuunnitelmiamme. Pettymystä paikkaamaan teimme aamiaista, joka nostatti lomatunnelmaa kotioloissa. Aamupalalla uudet suunnitelmat saivat jo siivet alleen, ja luvassa on loistavia lomapäiviä. Se on asennekysymys.

Aamiainen sämpyläkupissa on hauska ja helppo all in one -ruoka. Nyt sämpylään koverrettu kolo täytettiin kananmunalla, chorizolla ja kotijuustolla - takuuvarma kolmikko hyvän päivän alkuun. Lisäkkeeksi teimme tomaatti-persiljasalaatin. Chorizon tilalle sämpyläkuppiin voi laittaa paistettuja pekonikuutioita tai kinkkua. Myös suolalla ja muskottipähkinällä maustettu pinaatti on toimiva tukijalka juustolle ja kananmunalle.


Kotijuusto laitettiin ruokaan suoraan pakastimesta, jonne pelastimme edellisestä kotijuustokokkailusta jääneen palasen. Vähärasvaisen ja pehmeän kotijuuston rakenne muuttui hieman pakastuksesta, mutta se toimi erinomaisesti pakastuksen jälkeenkin lämpimässä ruoassa - ja mikä tärkeintä, makuun pakastus ei vaikuttanut. Pakastus on, ainakin kaltaisessamme pienperheessä, monesti hävikin pelastus, vaikka tietenkin kotijuustokin olisi kaikken parhaimmillaan tuoreena ja raikkaana.

Resepti on osa Valion ja Blogiringin yhteistyökampanjaa, jossa bloggaajat ovat ideoineen reseptejä laktoosittomaksi muutetusta kotijuustosta. Meidän kokkauslistalla ovat ainakin Kaikki äitini reseptit -blogin Queso Fundido ja Pumpkin Jamin kesäkurpitsavuoka.



 

 

Resepti

 

 

Aamiainen sämpyläkupissa - kananmunaa, chorizoa & kotijuustoa
kahdelle

2 sämpylää
4 viipaletta chorizoleikkelettä
50-75 g Valio Eila kotijuustoa 
2 kananmunaa
ripaus suolaa
mustapippuria

lisäksi
1-2 tomaattia
tuoretta persiljaa

Laitan uuni lämpiämään n. 180 asteeseen. Leikkaa sämpylöistä kannet ja ota pehmeää sisusta pois sen verran, että täytteet mahtuvat sämpylöiden sisään. Leikkaa chorizoviipaleet pienemmäksi ja ripottele ne sämpyläkippojen pohjalle. Kuutioi kotijuusto ja laita kuutiot chorizon päälle. Riko kuppiin kananmuna ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Paista noin 10 minuuttia eli kunnes kanan munan valkuainen on hyytynyt. Voit paistaa pari minuuttia pidempään, mikäli haluat keltuaisenkin olevan kova.

Sämpylöiden ollessa uunissa kuutioi tomaatti ja silppua joukkoon reilusti tuoretta persiljaa.

_____


www.blogirinki.fi



tiistai 24. helmikuuta 2015

Mustikkainen kefirsmoothie


Yksi suurista ruokatrendeistä maailmalla on hapatus. Ei siis sellainen hapatus, joka on silkkaa hupatusta, vaan sellainen hapattamista tarkoittava hapatus.

(Suomen kieli, että minä rakastan sinua.)

Hapatetuista maitotuotteista Suomen markkinoilla uusi tulokas on kefir, jonka Soppa365 nosti viiden trendijuoman joukkoon. Kefir on idästä kotoisin oleva, juoksevaa jugurttia tai piimää muistuttava tuote, joka on kirpsakkaa ja raikasta. Aikanaan Kaukasuksen vuorten paimenet hapattivat tuoretta maitoa saadakseen voimajuomaa. Kun kefiriä kului, lisättiin joukkoon tuoretta maitoa ja siten kefirin juuri säilyi sukupolvelta toiselle. Juoman terveysvaikutuksia pidettiin merkittävinä ja monen englanninkielisen nettisivun mukaan kefir parantaakin liki kaikki vaivat ja taudit. Venäläiset ovat varmasti tosi terveitä, sillä luin kefirin olevan maan suosituin hapanmaitotuote.

Me surautimme kefiristä mustikkaisen smoothien. Kun kefiriä ja marjoja on yhtä paljon, on lopputulos raikkaan hapokas, mitä inkivääri vielä korostaa. Jos pidät vähemmän kirpeästä smoothiesta, voit vähentää kefirin määrää tai lisätä makeutusta.

Kun purkki on vajunut vielä yhden smoothiesatsin verran, ryhdyn oman elämäni paimeneksi. Jatkan kaupasta ostettua kefiriä maidolla ja hapattelen hetken. Palataan asiaan, jos kokeilusta on jotain kerrottavaa.


Resepti




Mustikkainen kefirsmoothie
2 reilua annosta

4 dl maustamatonta Kefir-juomaa
4 dl mustikoita
1 tl inkivääriraastetta
n. 2 rkl hunajaa

Kuori pala inkivääriä ja raasta se pienimmällä mahdollisella terällä. Mittaa blenderiin kaikki ainekset ja surauttele, kunnes smoothie on tasaista. Maista ja lisää makeutta tarvittaessa.

_____


  ps. Myös Kivistössä ollaan aallon harjalla. Siellä on hapatettu purjoa!

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Kahdesti paistetut uuniperunat täytettyinä (Potato Skins)


Joskus on hyvä tehdä tarkoituksella liikaa ruokaa, jotta ylijäämästä saa tehtyä helposti toista ruokaa. Samalla seuraavan päivän ruoka on ratkaistu. 

Paistettu riisi on yksi jatkojalostussuosikkimme. Liki aina keitämme riisiä tarkoituksella liikaa, laitamme sen kylmään, ja paistamme riisiä pannulla seuraavana päivänä. Aika moni muukin taitaa tehdä samalla tavalla, sillä thaimaalainen paistettu riisi on reseptiarkistomme selvästi suosituin resepti.

Myös uuniperunoita teemme usein pari ylimääräistä. Kaavimme mehevän perunan kuorista kulhoon, sekoitamme joukkoon lisää herkkuja ja laitamme uudelleen uuniin. Kahdesti uunissa käyneessä perunassa on rapea kuori ja mehevä sisus. Vanhaa sanontaa mukaellen: joka kahdesti paistaa, se herkun maistaa.






Resepti




Kahdesti paistetut uuniperunat täytettyinä (Potato Skins)
2-4:lle

2 kypsää uuniperunaa
n. 3 rkl ranskankermaa
1 tl sinappia
ripaus suolaa & mustapippuria
muutama tippa chilikastiketta (esim. Sriracha)
1 tomaatti
(hienonnettua kinkkua, paistettua pekonia muruina)
kourallinen juustoraastetta
tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa)

Puolita kypsät ja jäähtyneet uuniperunat pituussuunnassa. Kaavi iso osa perunoiden sisuksesta kulhoon. Kuoriin saa jäädä kerros perunaa.

Litsi perunaa haarukalla pienemmäksi, lisää sopiva määrä ranskankermaa (määrä vaihtelee hieman perunoiden koosta riippuen) ja mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla sekä pienellä määrällä chilikastiketta. Lisää joukkoon kuutioitu tomaatti, se lisää ihanasti mehevyyttä, ja halutessasi esimerkiksi paistettua pekonia pieninä murusina. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Lusikoi täyte perunoiden sisään. Ripottele juustoraastetta päälle ja paista perunoita uunissa (180-200 astetta) 15-20 minuuttia eli kunnes juusto on saanut hieman väriä ja täyte on lämmennyt. Nauti siltään tai esimerkiksi avokado-tomaattisalaatin tai vihersalaatin kanssa.

_____




keskiviikko 18. helmikuuta 2015

Hella & Herkku - valikoituja herkkuja Helsingissä


Ensimmäistä kertaa kolkuttelin Töölössä sijaitsevan Hella & Herkku -kaupan ovea toissa syksynä, muutama päivä ennen avajaisia, eikä kauppias kai kehdannut olla avaamatta ovea pitkänmatkalaiselle. Sen jälkeen liike on kuulunut ohjelmaani Helsingissä aina, kun se on aikataulullisesti ollut suinkin mahdollista. Joskus olen suhauttanut pikaisesti ovelle taksilla matkalla palaverista lentokentälle, joskus voin onneksi varata aikaa enemmän. Silloin tiskin alta kaivetut balsamicomaistiaiset tai tarinat tuotteiden takaa tekevät asioinnista elämyksen. 

Hellan & Herkun valikoima koostuu pääasiassa Välimeren alueen herkuista. Tuoretuotteita, kuten juustoa, ei kaupassa ole, mutta hyllyt notkuvat muista erikoisuuksista. Niiden lisäksi valikoimiin ovat päässeet yksittäiset tuotteet esimerkiksi länsinaapuristamme. Putiikissa minua viehättää laadukkaan ja hyvän valikoiman lisäksi Anna-kauppiaan vahva asiantuntemus ja aito innostus Välimeren alueen tuotteisiin. Tieto tuotteista, tuotteiden alkuperästä ja historiasta sekä tietämys tuottajista ja niiden perinteistä polveilevat luontevasti keskusteluissa olematta tyrkyttävää tai ulkoaopeteltua. Toisaalta kaupassa saa myös tutkailla valikoimaa rauhassa, jos niin haluaa. Annan kiinnostus ja osaaminen ruoanlaittajana tuo myös oman mausteensa kaupantekoon: vinkit ja resepti-ideat tulevat kaupan päälle. Asiakkaana on helppo luottaa suosituksiin, kun tietää, että tuotteet ja ideat on testattu kotikeitiössä.


Hella & Herkku kuuluu niihin kauppoihin, joissa ostoskäyttäytymistä on pakko tietoisesti hillitä. Usein sitä tosin hillitsevät myös arkiset faktat kuten lentokentän turvatarkastuksen nestesäännöt. Onneksi Anna lähettää tuotteita tilauksesta postitse, vaikka varsinaista verkkokauppaa ei olekaan.  

Olen ostanut Hellasta & Herkusta paljon tuotteita sekä omaan käyttömme että lahjaksi. Suosikkituotteitani ovat olleet:
  • Gran Mugnaio 00-pizzajauhot, joista tehty taikina on vertaansa vailla. Jauhoihin on lisätty gluteenia, joten taikinaan muodostuu aivan poikkeuksellisen hyvä sitko.
  • kuivatut kaprikset ovat liki ainoa asia, jota en voi vastustaa, jos ne ovat näkösällä. Kun joku piilottaa kaapin perälle keksit, minä piilotan kuivatut kaprikset. On hämmentävää, kuinka maukkaita ja suolaisia kuivatut kaprikset ovat, vaikka niihin ei ole lisätty mitään.
  • kaprikset oliiviöljyssä nostavat kaprikset aivan uudelle tasolle. Myös öljy on ihanaa!
  • oliiviöljyt ja balsamicot voi toki ostaa lähikaupastakin, mutta suosittelen ehdottomasti testaamaan erikoiskaupan valikoimaa; ero on huima ja makusävyjä uskomattoman paljon. Nyt valikoimissa on myös perinteiset Pedronin balsamicot.
  • Musta 5101-tiskirätti on kotimainen, bambuviskoosista valmistettu luuttu. Meillä rättejä on kolme, joista yksi on aina käytössä, toinen varalla ja kolmas pesussa. Samat rätit ovat palvelleet mainiosti jo toista vuotta. Hella & Herkku myy myös Musta 5101:n tiskiainetta, keittiöpyyhettä ja tiskiharjaa.
  • Pärlans Konfektyr on pieni tukholmalainen karkkitehdas, josta kirjoitin jo viime kesän Tukholman tärpeissäni. Nyt Pärlansin järisyttävän hyviä kermatoffeita saa myös Helsingistä, sillä ne rantautuivat äskettäin Hellan ja Herkun valikoimiin. Myös Saltlakrits-kastike saa vahvan suositukseni. 
  • pastat ovat superhyviä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi sitruunapastaa ja rouheapintaisia lasagnelevyjä.


HELLA & HERKKU
Museokatu 15
Töölö, Helsinki


ps. Museokadulla on muitakin mukavia kivijalkakauppoja, joista kiva koonti on juuri julkaistu Sweet Chili-blogissa.



maanantai 16. helmikuuta 2015

Marinoitua munakoisoa, uunitomaatteja ja kotijuustoa - kylmänä tai kuumana


Joskus kaikkien munien laittaminen samaan koriin on ratkaisuista paras. Tämä salaatti - tai paistos - on siitä oiva osoitus. Sulassa sovussa on monta suosikkiani: marinoitua munakoisoa, uunissa pehmitettyjä tomaatteja, raikasta juustoa sekä chimichurria. Ruoka toimii yhtä lailla kylmänä salaattina tai uuninkuumana paistoksena, ja jokainen ruoan osa on herkullinen myös yksinään. 

Resepti on osa Blogiringin ja Valion yhteistyökampanjaa, jossa Valio haastoi kotikokit kehittämään uusia reseptejä tutusta kotijuustosta, joka on nykyisin täysin laktoositon. Kotijuusto ei ole mikään eilisen teeren poika, sillä sitä on valmistettu maatiloilla ikiajat, ja Valionkin valikoimissa mozzarellamainen juusto on ollut yli 60 vuotta. Minulle yllätys oli, että vähärasvainen (9%) kotijuusto toimii erinomaisesti myös lämpimissä ruoissa, sillä usein vain vähän rasvaa sisältävät tuotteet ovat lämpiminä kumimaisia.


Marinoidun munakoison, tomaatin ja kotijuuston yhdistelmää olemme syöneet siis sekä salaattimaisena ruokana - halutessaan ainekset voi laittaa salaatti- tai pinaattipedin päälle - että lämpimänä paistoksena. Mikäli ruoan käyttää uunissa, voi uunissa nahistettujen kirsikkatomaattien sijaan käyttää tuoreita tomaatteja, jotta kokonaisuudessa säilyy raikkaus. Chimichurri-kastiketta ja tuoreita yrttejä kannattaa laittaa ruokaan vasta pöydässä.

Parin viikon päästä julkaisen toisen kotijuustoreseptini, joten pysythän linjoilla. Muiden bloggareiden loistaviin ideioihin pääset tutustumaan täällä.




Resepti





Marinoitua munakoisoa, uunitomaatteja ja kotijuustoa
kahdelle lounaaksi, useammalle lisäkkeeksi

marinoidut munakoisot
2 keskikokoista munakoisoa (700-800g)
oliiviöljyä voiteluun
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
n. 1 1/2 tl sokeria
1 valkosipulinkynsi

uunissa kuivatut tomaatit
200g kirsikkatomaatteja
1-2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
hieman mustapippurirouhetta

kastike (chimichurri)
2 dl lehtipersijaa silppuna
1/2 shalottisipuli
1-2 valkosipulinkynttä
n. 1 dl oliiviöljyä
2 1/2 rkl riisiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 rkl tummaa sokeria (esim. muscovado)
n. 1/2 tl chilitahnaa (tai pala tuoretta chiliä)
n. 1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
lisäksi
125-250g Valio kotijuustoa
tuoreita yrttejä (minttu, korianteri tai persilja)
(tuoreita kirsikkatomaatteja)

Huomaa, että sekä marinoidut munakoisot että kastike ovat parhaimmillaan, jos teet ne edellisenä päivänä maustumaan. Lyhyempikin maustuminen riittää (noin 1h), jos salaatti on saatava tarjolle nopeasti. Myös uunissa kuivatetut tomaatit voi tehdä etukäteen, silloin ruoan saa nopeasti esille.
Marinoidut munakoisot
Aloita leikkaamalla munakoisoista ohuita (3-5mm) siivuja pitkittäin. Levitä viipaleet voipaperin päälle ja ripottele niille hieman suolaa. Nykyisin munakoisot eivät ole kitkeriä, mutta niiden rakenne parenee, kun osa nesteestä poistetaan suolalla. Jätä munakoisot itkemään noin puoleksi tunniksi. Tee sillä aikaa marinadi sekoittamalla tuorepuristetun sitruunamehun joukkoon muut ainekset, valkosipuli pienenä silppuna. Tarvittu sokerin määrä vaihtelee hieman sitruunan kirpeysasteesta johtuen.

Kuivaa munakoisot talouspaperilla, sivele ohuelti oliiviöljyllä ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile tilannetta, sillä uuneissa on valtavasti eroja. Munakoisoviipaleet ovat valmiita, kun ne ovat saaneet pintaansa kauniin värin.
Chimichurri-kastike 
Silppua hieman lehtipersiljaa (voit käyttää myös ohuet varret) ja laita silppu tehosekoittimeen tai blenderiin. Osan persiljasta voi korvata korianterilla tai mintulla, molemmat sopivat erinomaisesti salaatin makumaailmaan. Kuori sipulit ja laita kaikki kastikkeen ainekset persiljasilpun joukkoon. Aja  tasaiseksi. Laita kastike tekeytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Makujen tasaannuttua maista kastiketta ja säädä makuja tarvittaessa. Kastike säilyy jääkaapissa noin viikon.

Uunissa kuivatut tomaatit
Puolita kirsikkatomaatit. Asettele tomaatinpuolikkaat uuninkestävään vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Lorauta päälle öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita vuoka uuniin 100-120 asteeseen ja paista tomaatteja vähintään tunti eli kunnes ne ovat puolikuivia.
Yhdistä salaatin ainekset tarjoilulautaselle. Jos haluat lämmintä ruokaa, laita ainekset uuninkestävään vuokaan ja paista 180-200 asteessa kunnes ruoka on lämmennyt ja juusto on sopivan pehmeää. Ripottele valmiin salaatin päälle tuoreita yrttejä. Tarjoile chimichurri-kastikketta pöytämausteena.
_____
www.blogirinki.fi



perjantai 13. helmikuuta 2015

Itse tehty mantelimassa


Laskiaisen aikaan käydään aina sama kädenvääntö: hillolla vai mantelimassalla. Molemmilla vaihtoehdoilla on oma, vankka kannattajakuntansa, eikä toiselle puolelle aitaa juuri kurkita.

Me olemme hillotyyppejä. Pitkin sormia valuva hillovana ja nenänpäähän asettuva kermavaahtotäppä ovat osa laskiaispullanautintoa. Nyt päätin antaa mantelimassalle mahdollisuuden - ei yhdeksän miljoonaa ruotsalaista voi niin väärässä olla - ja sekoitin mantelimassan itse.

Perinteisesti mantelimassaan laitetaan saman verran mantelia ja sokeria (1:1) ja massa notkistetaan tilkalla nestettä. Minä vähensin hieman mantelimassan makeutta ja osaan massasta sekoitin myös rouhittua mantelia tuomaan tasaiseen massaan vähän elämää. Pullia täytettäessä aion pehmentää mantelimassaa lorauksella kermaa, jotta täytteestä tulee hieman kosteampaa. Ja ehkä täytän pullat lopulta koko kolmikolla: notkealla mantelimassalla, pienellä määrällä hilloa ja kasalla kermavaahtoa. Enemmän on enemmän.





Resepti

 



Mantelimassa - vähemmän sokeria, enemmän makua

60g mantelijauhoa
40g erikoishienoa sokeria
muutama pyöräytys vaniljamyllystä (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet)
n. 2 rkl vettä, maitoa tai kermaa

lisäksi halutessasi
2 rkl mantelirouhetta
2-3 rkl kermaa massan notkistamiseen

Sekoita mantelijauho ja sokeri kulhossa. Lisää vanilja ja tilkka kerrallaan nestettä (nesteen määrään vaikuttaa jonkin verran mantelijauhon kosteus). Työstä käsin tasaiseksi massaksi. Lisää massaan halutessasi mantelirouhetta ja notkista lisäämällä kermaa (tai maitoa tai vettä). Muotoile massa pötköksi, pyöräytä kelmun sisään ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, jotta sokerikiteet ehtivät sulaa mantelijauhon joukkoon.

Jos täytät mantelimassalla laskiaispullia, voit notkistaa massaa kermalla. Sekoittamiseen tarvitset haarukkaa.

_____



maanantai 9. helmikuuta 2015

Hernekeitto - vähän vaivaa, paljon makua


Otimme varaslähdön laskiaiseen. Hernekeiton jälkiruoaksi uunissa paistui tietenkin pannari. Talviruoka ei tästä parane.

Joka kerta hämmästelen, kuinka vähällä vaivalla tuhti ja maukas hernekeitto syntyykään. Keitin keiton yön yli lionneista herneitä etätyöpäivän lomassa, eikä aktiivista keittiöaikaa kulunut varttia pidempään. Viidestätoista minuutista kymmenen kului savukylkipalan esikäsittelyyn, sillä tykkään paistaa pilkotun lihan pannulla ennen keittoon lisäämistä. Paistetut savukylkikuutiot ovat napakoita ja maultaan intensiivisiä, eikä keitosta tule niin rasvaista, kun kuutiot vielä valutetaan paistamisen jälkeen talouspaperipedillä.

Ja ne loput viisi minuuttia. Ne nautin huumavasta tuoksusta.




Resepti



Hernekeitto
noin kuudelle

500g kuivattuja herneitä
2 litraa vettä
1 sipuli
1 1/2 tl suolaa
2 tl sinappijauhetta
n. 300g savukylkeä

Laita herneet likoamaan suureen kulhoon tai kattilaan kylmään veteen. Liota vähintään kuusi tuntia, mielellään yön yli. Voit joko keittää keiton liotusvedessä tai vaihtaa puhtaan veden. Minä toimin jälkimmäisellä tavalla; kun herneistä siivilöi liotusveden pois, mahdolliset roskatkin huuhtoutuvat veden mukana.

Kuori ja silppua sipuli ja laita silppu kattilaan herneiden ja veden sekaan. Kiehauta, lisää suola ja pienennä lämpöä. Anna keiton poreilla hiljalleen vähintään kaksi tuntia välillä sitä sekoittaen. Mausta sinappijauheella.

Pilko savukylki pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kylmälle pannulle ja nosta lämpöä vähitellen kuutioiden lämmetessä. Paista savukylkikuutioita, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Kumoa talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja anna ylimääräisen rasvan imeytyä paperiin. Lisää lihakuutiot keittoon. Voit säästää pienen osan ripoteltavaksi keiton päälle. Anna keiton hautua vielä tunnin verran, että maut tekeytyvät. 

_____ 
 


perjantai 6. helmikuuta 2015

Tabbouleh-hummus


Lähi-idän keittiön maut ovat olleet meillä jo pitkään suosikkien joukossa. Hummushimoinen Hannele on aivan tuttu tapaus näillä kulmilla, joten kikhernetahnaa tulee tehtyä usein lisäkkeeksi tai lounaaksi. Toinen suosikkimme on tabbouleh-salaatti, jossa viljanjyvät - couscous, bulgur tai kvinoa - hukkuvat vihannes ja yrttitulvaan. Ruokaisa tabbouleh-hummus on yhdistelmä suosikeistamme. Tätä kutsun neroudeksi.

Kaksi ruokaa yhdistävä idea tuli vastaan Pinterestin kuvavirrassa, jota selatessa inspiroidun joka ikinen kerta. En klikannut tabbouleh-hummuksen alkulähteelle, mutta kyseessä lienee ollut Foxes love lemons -blogista pinnattu kuva. Alla oleva resepti on oma sovellukseni - sinä voit yhdistää omat tabbouleh- ja hummussuosikkisi. Tabbouleh tuo hummukseen salaattimaisuuden, ronskia rakennetta ja rouskuvuutta sekä yrttien huumaavuuden. Kokonaisuus on valmis ruoka yksinkin, mutta se sopii myös pitaleivän väliin suosikkitäytteiden pariksi tai lisäkkeeksi lihalle.




Resepti





Tabbouleh-hummus
1-2 lounasannosta tai useammalle lisäkkeeksi

tabbouleh
1 dl täysjyväcouscousta
1/2 dl kylmää vettä
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
1/2 kurkku
1 suippopaprika
1 puntti (lehti)persiljasilppua
noin 1/2 punttia minttusilppua
mustapippuria
(muutama tippa srirachaa tai muuta chilikastiketta)

hummus
1 prk (n. 200g) keitettyjä kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
2 rkl oliiviöljyä
hieman sitruunamehua
hieman vettä tahnan notkistamiseen
(1/2 rkl tahini-tahnaa)


Sekoita couscousin joukkoon vesi, öljy, sitruunamehu sekä muuta pyöräytys suolaa myllystä. Jätä tekeytymään. Silppua aivan pieneksi kuutioiksi kurkku sekä paprika, josta on poistettu siemenet kiinnikkeineen. Sekoita vihannessilput couscousin joukkoon. Hienonna tuoreet yrtit ja lisää seokseen. Mausta mustapippurilla sekä muutamalla tipalla chilikastiketta.

Valuta kikherneet ja lisää joukkoon muut ainekset. Aja tahnaksi ja notkista tarvittaessa vedellä. Sekoita noin puolet tabbouleh-salaatista hummuksen joukkoon. Maista ja säädä maut kohdilleen - lisää tarvittaessa happoa tai suolaa, joskus ripaus sokeriakin tekee ihmeitä.

Kumoa hummus tarjoiluastiaan ja lusikoi loppu tabbouleh päälle. Ripottele päälle vielä hieman yrttejä.

_____





keskiviikko 4. helmikuuta 2015

Mausteisella riisillä täytetty kokonainen broileri


Kokonainen broileri on oikea retroherkku. Sen kulta-aika ajoittuu aikaan, jolloin viikonloppuruoka erottui arkiruoasta nykyistä selvemmin ja sunnuntaisin katettu, astetta parempi ruoka oli suorastaan pyhä asia. Nyt broilerin liha elää uutta nousukautta valikoiman monipuolistuttua.

Viime aikoina broilerista on puhuttu ja kirjoitettu paljon. On puhuttu tuotannon eettisyydestä ja sen kehittämisestä. Toisaalta on puhuttu myös hiilijalanjäljistä, joissa broileri vetää pisimmän korren lihojen keskinäisessä vertailussa. Tällä kertaa minä keskityn vain makuun. Hyvään makuun. Meheväksi paistettu kokonainen broileri on nimittäin todellista herkkua, etenkin jos selvittää ne kaksi vaihetta, joihin hommassa helposti kompastuu: maustaminen ja paistaminen. Niin, eipä siinä sitten juuri muita vaiheita olekaan.

Maustamisessa on tärkeää saada ujutettua makua nahan alle, jolloin liha, ei vain nahka, saa paistamisen aikana makua. Paistamisessa puolestaan tärkeää on saada liha pysymään mehevänä. Helpoin konsti on pitkä kypsytys matalassa lämmössä. Kun nahan ja lihan väliin hieroo ennen paistamista maustettua voita, saa liha sekä täyteläistä makua että riittävästi rasvaa pysyäkseen pitkässä kypsytyksessä sopivan kosteana. Lihan mehevyyden kannalta myös linnun täyttäminen riisillä on erinomainen konsti - riisi ikään kuin höyrystää broileria sisältäpäin. Riisiä käytetään käytetään täytteenä erityisesti Lähi-idän keittiössä, josta tämänkin reseptin makumaailma on saanut innoituksensa.





Resepti




Mausteisella riisillä täytetty kokonainen broileri
neljälle

1 kokonainen broileri (yrtti-pippurimaustettu kokonainen Jyväbroiler)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä

maustevoi
50g voita
2 rkl ras el hanout -mausteseosta
1 tl suolaa
1 kourallinen lehtipersiljaa

riisitäyte
1 rkl maustevoita (ohje yllä)
3 dl pitkäjyväistä riisiä
n. 7 dl vettä (tai riisipaketin ohjeen mukaan)
1/2 tl kurkumaa
1/2 - 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl sokeria
1 dl kuivattuja karpaloita

kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
puoli kourallista tuoretta minttua
kourallinen granaattiomenan siemeniä
(suolaa)

lisäksi
maustamatonta jugurttia


Ota broileri huoneenlämpöön esivalmisteluiden ajaksi. Valmista maustevoi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Mittaa kattilaan nokare maustevoita ja riisit. Kuullota riisejä maustevoissa, lisää kiehuvan kuuma vesi ja keitä riisit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Riisin keittyessä kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet ja laita ne pataan pienen öljytilkan kanssa. Jätä odottamaan. Työnnä sormi varovasti nahan ja lihan väliin sekä reisien että rintojen kohdalta ei linnun lihaisimmista kohdista ja irroittele nahkaa liikuttelemalla sormea lihan pintaa pitkin. Työnnä maustevoita nahan alle tekemiisi onkaloihin. Jätä pieni määrä voita levitettäväksi myös pinnalle.

Mausta kypsä riisi kurkumalla, jeeralla ja sokerilla. Lisää riisiseokseen kuivatut karpalot. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita makuja. Lusikoi riisiä broilerin sisus täyteen ja laita linnun jalat solmuun. Laita jäljelle jäänyt riisi heti jääkaappiin odottamaan broilerin valmistumista.

Nosta täytetty broileri sipulisilpun päälle, laita kansi päälle ja paista broileria 120-asteisessa uunissa vähintään kaksi tuntia. Ota kansi pois, nosta lämpötilaa reilusti (200 asteeseen) ja paista edelleen 20-30 minuuttia eli kunnes broileri on paahtunut pinnaltaan rapean ruskeaksi.

Kun broileri on liki valmista, kuumenna jääkaapissa olevaa riisiä pannulla. Broilerin alla olevan sipulisilpun voit lisätä riisin sekaan, se antaa täyteiläisyyttä ja lisää makua. Älä lisää riisin sekaan rasvaa, joka on valunut padan pohjalle. Nosta broileri tarjoiluvadille, lusikoi riisi ympärille ja koristele granaattiomenan siemenillä sekä tuoreella lehtipersiljalla ja mintulla. Tarjoile broilerin ja riisin kanssa maustamatonta jugurttia.

_____

Resepti on osa Blogiringin ja Jyväbroilerin yhteistyökampanjaa, jossa ruokabloggaajat kehittävät juhlaan tai juhlavampaan arkeen sopivia broilerireseptejä. Yrtti-pippurimaustettu kokonainen broileri oli minulle uusi tuttavuus. Vierastin hieman pintaan valmiiksi hierottuja mausteita, sillä valmiiksi maustettuja tuotteita meillä käytetään hyvin harvoin, mutta broileri osoittautui maukkaaksi ja meheväksi. 


www.blogirinki.fi





sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Smetanahaudutettua hapankaalia ja bratwurstia


Tämä aamu oli samanlainen kuin liki kaikki aamut tällä viikolla. Uusi lumi oli peittänyt illalla putsatut portaat ja pienten karvatassujen iltavillien jäljet. Luulen, ettei viikon saldoksi ennustettu puolen metrin lisähanki ole kaukana - lunta tuiskuaa ennusteen mukaan huomiseen iltapäivään saakka. Nyt tarvitaan tuhtia ja helppoa ruokaa.

Lumensiirtokoneiden polttoaineeksi sopii mainiosti smetanassa haudutettu hapankaali ja pannulla paistetut bratwurstit. Kun hapankaali hautuu vain sen aikaa, että bratwurstit ehtivät paistua pannulla, jää kaalin rakenne mukavan napakaksi. Rosmariini sopii pehmeänmakuisen kaalin ja rapeiksi paistettujen makkaroiden mausteeksi hämmentävän hyvin, kun voimakkaan makuista yrttiä käyttää maltillisesti.




Resepti



Smetanahaudutettua hapankaalia ja bratwurstia
neljälle

bratwursteja
500g hapankaalia
150-200g smetanaa
1-2 rkl hunajaa
ripaus suolaa
mustapippuria
(rosmariinia)

Sekoita hapakaali ja smetana kattilassa tai kasarissa. Smetanan tarve vaihtelee hieman, sillä hapankaalit ovat erilaisia. Käytä smetanaa sellainen määrä, mikä vaikuttaa sopivalta. Lämmitä seosta keskilämmöllä ja pienennä lämpöä kaalin ollessa kuumaa. Lisää hunaja, maista suolan tarve ja mausta hauduke mustapippurilla. Anna hautua matalalla lämmöllä samalla kun paistat bratwurstit. Muista, että bratwurstit pitävät maltillisesta lämmöstä. Silloin makkaroiden sisus ehtii kypsyä ennen kuin pinta on palanut. Ripottele valmiin ruoan päälle muutama lehti tuoretta rosmariinia. 

_____




tiistai 27. tammikuuta 2015

Chiansiemen-vadelmahillo


Chiansiemenillä ryyditettyä hilloa voi lusikoida puuron, jugurtin tai juustoviipaleen päälle reilulla kädellä, ilman että lopputulos on liian makea. Tavalliseen hilloon verrattuna hillossa on nimittäin selvästi vähemmän sokeria. Hillomaisen rakenteen muodostavat pikkuruiset siemenet, jotka imevät itseensä vadelmista tirskunutta mehua. Ja kun makeutta on vähemmän, on marjaisaa makua enemmän.



Resepti



Chiansiemen-vadelmahillo
n. 1 1/2 dl hilloa

200g vadelmia
2-3 rkl hunajaa (tai esim. vaahterasiirappia)
1 rkl chiansiemeniä

Mittaa vadelmat kattilaan ja tilsi marjoja vähän tai paljon. Minä pidän eniten tasaisesta hillosta, joten käytän jälkimmäistä metodia. Kiehauta, jotta marjojen rakenne pehmenee, ja lisää hunaja tai muu makeutus. Maista ja lisää tarvittaessa makeutta. Sekoita huolella ja ripottele chiansiemenet samalla sekoittaen. Anna hillon pulputella pienellä lämmollä muutama minuutti. Sekoita, jotta chiansiemenet eivät muodosta klönttejä. Nosta kattila liedeltä ja jätä hillo tekeymään noin 10 minuutiksi. Tarkista tilanne ja lisää hieman siemeniä, jos haluat rakenteeltaan napakampaa hilloa. Jäähtyessään hillo jähmettyy vain vähän.

Chiansiemenhillo säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa noin viikon.

_____




sunnuntai 18. tammikuuta 2015

Salaatti paahdetulla bataatilla, veriappelsiinilla ja vuohenjuustolla



Suomi on pitkä maa. Samaan aikaan kun aivan pohjoisessa vasta herätään ensimmäiseen kaamoksettomaan aamuun, on etelässä aurinkoisten päivien valo jo keväisen kirkas. Toisaalta, se mikä pohjoisessa valossa hävitään, se lumessa voitetaan.

Kaamoksen kaatuminen on aina merkittävä, kevättä tarkoittava merkkipaalu. Se antaa luvan työntää ensimmäiset siemenet multaan ja kääntää ajatukset konkreettisesti kohti uutta kasvukautta. Pari vuotta sitten juhlimme valoa appelsiini-rapusalaatilla. Nyt makeankirpeiden veriappelsiinien rinnalle paahdettiin bataattilohkoja ja vuohenjuustokiekkoja. Lasillinen punaviiniä käänsi arjen hillitysti juhlaksi. Opiskeluaikoina kaamoksenkaatajaisten tunnelma ja tarjoilut olivat vähän erilaisia.


 

 

 Resepti




Salaatti paahdetulla bataatilla, veriappelsiinilla ja vuohenjuustolla 
kahdelle lounaaksi, useammalle lisäkkeeksi

salaatti
n. 500g bataattia
loraus oliiviöljyä
suolaa
100g babypinaatinlehtiä
3 veriappelsiinia
vuohenjuustoa syöjien mukaan (esim. 50g/syöjä)
(mustapippuria)

kastike
2 rkl veriappelsiinimehua
2 rkl oliiviöljyä
vajaa tl hunajaa
veitsenkärjellinen kanelia
1/2 - 1 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
suolaa
(2 paahdettua valkosipulinkynttä)


Pese tai kuori bataatti/bataatit. Usein pienissä (luomu) bataateissa on hyvin ohuet kuoret, jolloin en kuori bataatteja lainkaan. Lohko bataatti suupaloiksi, laita pellille yhteen kerrokseen ja huiskauta hieman öljyä päälle. Ripottele päälle myös suolaa. Möyhi bataattilohkoja käsin, jotta kaikki bataattipalat saavat osansa öljystä ja suolasta. Paahda 180-200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia eli kunnes bataattilohkot ovat kypsiä ja saaneet reilusti väriä. Jos haluat laittaa kastikkeeseen paahdettua valkosipulia, heitä valkosipulinkynnet kuorineen uuniin noin 10 minuutiksi.

Bataattien kypsyessä esivalmistele muut ainekset. Huuhtele pinaatti tarvittaessa ja ravistele huolellisesti kuivaksi. Kuori veriappelsiineista kaikki kuoret, myös valkoinen osa pois. Leikkaa veitsellä appelsiinin kalvon molemmin puolin kohti keskustaa, jotta saat kalvottomia, kauniita appelsiinilohkoja. Tee lohkominen esimerkiksi syvän lautasen päällä, jolloin saat mehun talteen kastiketta varten.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolellisesti. Kuorittu inkivääri kannattaa raastaa mahdollisimman pienellä terällä. Uunissa pehmenneet valkosipulinkynnet voit tilsiä vielä haarukalla, jotta ne sekoittuvat paremmin kastikkeeseen. Kastikkeen tekeytyessä paista vuohenjuustoviipaleet.

Kaada noin puolet kastikkeesta uunista otettujen bataattilohkojen päälle, sillä lämpimät lohkot imaisevat hyvin makuja. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Kasaa salaatti: laita pinaattilehtien päälle appelsiini- ja bataattilohkot sekä paistetut vuohenjuustoviipaleet. Laita loppu kastike pieneen kulhoon, jotta sitä voi lisätä salaattiin tarvittaessa. Rouhi päälle hieman mustapippuria.

_____



torstai 15. tammikuuta 2015

Khao Lak - hyvää ruokaa ja rauhoittavaa rantaviivaa


Khao Lakia kuvataan usein rauhalliseksi kohteeksi, jossa kaunis luonto ja pitkät rannat ovat loman pääosassa. Ensimmäisen kerran kävimme Khao Lakissa kuusi vuotta sitten. Ihastuimme hyvän ruoan lisäksi juuri näihin matkaoppaiden kolmeen lupaukseen: rauhaa, kaunista luontoa ja pitkiä hiekkarantoja. Nyt palasimme samoille rannoille.


Kuudessa vuodessa Khao Lakin kylä oli kolminkertaistunut, mutta tunnelma oli silti varsin leppoisa. Lamrun kansallispuistoniemekkeen eteläpuolella sijainnut kotirantamme (Khao lak South Beach) oli muutaman kilometrin päässä keskustasta ja juuri niin rauhallinen ja tunnelmaltaan kiireetön kuin toivommekin. Kansallispuiston viidakko kohosi rannan pohjoispäässä ja etelän suunnassa ranta jatkui, hieman kaarrellen ja välillä kallioisena, aina Tab Lamuun saakka. Jalka- tai lentopalloa saattoi pelata missä tahansa rannan osassa mihin tahansa aikaan päivästä, ilman että häiritsi muita. Täydellistä.  

Keskityimme lomalla olennaisimpaan: aalloissa hyppimiseen ja pallopeleihin, rannalla kävelyyn ja hierontoihin meren kohinassa ja palmun alla. Loman vaikeimpia päätöksiä olikin, ottaisiko tänään jalka- vai kokovartalohieronnan. Ruokailuun yhdeksänhenkinen seurueemme suhtautui hyvin rennosti ja etukäteen valitsimme vain muutamia ravintoloita. Vain yhdessä asiassa emme tinkineet: jälkkäripannarit otimme oman pikkukylän kojusta, jota pyöritti perhe kahdessa sukupolvessa. Tai oikeastaan kolmessa, sillä lapset olivat ilta-aikaan thaimaalaiseen tapaan mukana töissä, leikkimässä tai nukkumassa, elämässä perheen arkea.

Etelä-Thaimaalle tyypillisiä pannareita, roteja, myytiin liki jokaisessa kadunkulmassa. Mopon sivuvaunuun rakennetuissa katukeittiöissä tilauksesta paistettavat herkut olivat, jälleen kerran, vastustamattomia. Suosikkejani olivat mangolla täytetty sekä limettimehusta, hunajasta ja sokerista hunnun saava pannari. Suklaa- tai Nutella-täytteinen pannari oli lasten mieleen. Siskonpojat tilasivat roti-reseptin viimeistään kesäksi, nappasin haasteesta kopin.


Rento suhtautuminen ruokaan ei tarkoittanut huonoa ruokaa. Mutta se tarkoitti syömistä hyviksi havaituissa ravintoloissa useammin kuin kerran. Pikkuruisessa kotikylässämme ravintoloita oli kourallinen, mutta Khao Lakin keskustassa valinnanvaraa oli jo valtavasti.

Yksi suosikeistamme oli ravintola Mojo's , joka sijaitsee pääkadun varrella, parisen sataa metriä Nang Thong Roadin risteyksestä (valoristeys) etelään. Mojossa söimme mielettömän herkullisia kevätrullia ja loistavia curryja useampaan kertaan. Pad Thai oli reissun parasta. Viehättävä omistaja piti asiakkaita vierainaan, ja palvelu ravintolassa oli ensiluokkaista. Erityisesti isommalle porukalle suosittelen joko menemään ruokailemaan ajoissa tai tekemään pöytävarauksen, sillä seitsemän jälkeen ravintola oli aina aivan täynnä.

Bussaba on Mojoa liki vastapäätä oleva  ravintola, joka jäi mieleemme jo kuusi vuotta sitten. Ruoka oli erinomaista silloin ja nyt. Mojo's ja Bussaba ovat saman perheen omistuksessa.


Khao Lakin keskustasta nelisen kilometriä keskustasta pohjoiseen, tsunamin kauas rannalta heittämää poliisivenettä vastapäätä sijaitseva Bang Niang -markkina-alue oli käymisen arvoinen, vaikka piraattipaitaa olikin tarjolla turhan monessa kojussa. Markkinat järjestetään maanantaisin, keskiviikkoisin ja lauantaisin klo 14 alkaen. Ruokakojuista sai koottua pikkurahalla kokonaisen aterian ja takakulmassa sijaitsevasta baarista sai Changia mahtavia hedelmäjuomia.

Oikeanpuoleisin kuja oli foodielle kuitenkin mielenkiintoisin. Hedelmävuoret ja valtavat valikoimat kasviksia läkähdyttävät ihanuudellaan aina vaan. Lihakojuissa olleet sianpäät ja ankanvarpaat puolestaan muistuttivat meitä paitsi nose to tail -ajattelusta myös käytäntöjen erilaisuudesta - suomalaisia viranomaissäädöksiä lihatiskit eivät olisi läpäisseet. Äyriäis- ja kalalaareissa jäitä sen sijaan käytettiin kiitettävästi.

Bang Niangin markkinoista parisen kilometriä edelleen pohjoiseen, bussiaseman kohdalla on päivittäin järjestettävät, paikallisten suosimat tuoremarkkinat, jonne kannattaa suunnata aamulla. Markkinat sijaitsevat korttelin verran päätieltä sivuun, mutta bussiasemalle paikalliset osaavat kyllä ohjeistaa. Markkinoilta löytyi myös kuivattuja nuudeleita, kastikepulloja ja muuta helposti tuliaiseksi tuotavaa ruokatavaraa marketteja laajempi valikoima.


Luonto on Khao Lakissa läsnä aivan toisella tavalla kuin esimerkiksi Hua Hinissa. Keskustan eteläpuolelle levittyvä Lamrun kansallispuisto ei tarjoa ruokaelämyksiä, mutta pieni vaellus viidakossa piristää taatusti. Polku on merkitty hyvin ja se kulkee välillä rannassa ja nousee välillä korkeammalle rinteelle. Reitti ei ole pitkä, mutta se on hieman haastavakulkuinen nousuineen, juurakkoineen ja kasvustoineen. Metsän keskellä on viehättävä ja rauhallinen ranta, Small Sandy Beach. 

Similanin saaret, yksi maailman upeimmista snorklaus- ja sukelluskohteista, on helpoiten saavutettavissa juuri Khao Lakista. Noin 60 kilometrin merimatka kestää pikaveneellä keliolosuhteista riippuen 75-90 minuuttia, mutta määränpää on matkan (ja matkapahoinvoinnin, uuh) arvoinen. Kiivaimpaan sesonkiaikaan saarilla on muitakin, siihen kannattaa varautua, mutta järjestelyt oli hoidettu kansallispuistoalueella hämmentävän hyvin. Yhdellä saarista oli tarjolla kookosjäätelöä, joka aiheutti pakottavan jäätelökonetarpeen. Pannereilla ja kookosjäätelöllä paikataan pian kaukokaupuuta.


_____

perjantai 9. tammikuuta 2015

Mangosmoothie - helpotusta kaukokaipuuseen



Kaakkois-Aasian lämpö on vaihtunut Pohjois-Pohjanmaan pakkasiin. Valo on vaihtunut pimeyteen, jota vitivalkoiset, kahdessa päivässä kolminkertaistuneet lumikinokset onneksi valaisevat. Väriloiston sijaan luonto tarjoaa mustavalkoelokuvaa.

Mangosmoothie onneksi helpottaa loman ja arjen välistä notkelmaa. Kolmen raaka-aineen smoothie on kaikessa yksinkertaisuudessaan erinomainen välipala tai aamun piristys.



Resepti



Mangosmoothie
2 annosta

1 keskikokoinen mango (noin 3 dl kuutioituna)
n. 1 dl kookosmaitoa
n. 1 rkl limettimehua
(kourallinen jääpaloja tai tilkka vettä)

Kuori kypsä mango ja kuutioi hedelmäliha. Lisää kookosmaito sekä limettimehu ja suristele tasaiseksi. Jos sinulla on käytössäsi tehokas blenderi, laita sekaan myös kourallinen jääpaloja, sillä juoma on parhaimmillaan jääkylmänä. Tehottomalla pelillä operoitaessa jääpalat kannattaa jättää pakastimeen. Silloin juomaa voi hieman ohentaa tilkalla vettä ennen jääkaapissa jäähdytystä.

_____




keskiviikko 24. joulukuuta 2014

Jouluiloa!




Joulukalenterin 24. luukku


Rentouttavaa ja maukasta joulunaikaa! 

Me nautimme joululomasta Kaakkois-Aasian lämmössä, 
parhaassa seurassa, meren ja viidakon välissä. Kuulutaan!



tiistai 23. joulukuuta 2014

Karamellisoidut cashewpähkinät





Joulukalenterin 23. luukku



Olemme menossa valoa kohti, ystävät. Valoa kohti! Talvipäivän seisaus eli vuoden lyhyin päivä oli eilen, joten nythän on melkein jo kevät. On juhlan paikka. Valon juhlissa tarjotaan juhlajuoman seuralaisena karamellisoituja cashewpähkinöitä.



Resepti



Karamellisoidut cashewpähkinät

2 rkl sokeria
1/2 rkl hunajaa
n. 1 1/2 dl cashewpähkinöitä
pari kolme hyppysellistä suolaa

Mittaa sokeri ja hunaja pinnoitetulle paistinpannulle. Säädä liesi pienelle lämmölle ja anna sokerin sulaa. Sekoittele välillä. Lisää cashewpähkinät ja sekoita huolellisesti, jotta jokainen pähkinä saa karkkihunnun. Anna seoksen paahtua pannulla, kunnes sokeri ja pähkinät ovat saaneet hieman väriä. Varo polttamasta herkkua!

Kumoa kuumat pähkinät leivinpaperin päälle, levittele ja anna niiden jäähtyä. Jos olet malttamaton ja kippaat pähkinät pannulta tarjoiluastiaan, saat yhden ison pähkinäkimpaleen. Joo, kokemusta riittää.

_____




maanantai 22. joulukuuta 2014

Kurkkukuusi




Joulukalenterin 22. luukku




Joulupuu on rakennettu, joulu on jo ovella.
Hyvää jouluviikkoa!



Resepti




Kurkkukuusi aasialaisella kastikkeella

kuusi
1 puinen varrastikku
puolikas omena tai sitruuna

1 keskikokoinen tuorekurkku
pala juustoa (+ pieni tähtimuotti)


kastike
2 rkl vettä
1 rkl riisietikkaa
1 tl sokeria
n. 1/4 tl suolaa
(chilirouhetta tai tuoretta chiliä)


Tarvitset kuusen rungoksi puolikkaan omenan tai sitruunan sekä puisen varrastikun. Kokoa kuusi valmiiksi tarjoilulautaselle, jotta kastike saa valua kuusen oksilta lautaselle. Laita puolikas hedelmä lautaselle ja tökkää tikku pystyyn keskelle kumpua.

Tee kastike valmiiksi sekoittamalla kaikki sekaisin. Anna tekeytyä hetki, jotta suola ja sokeri sulavat.

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Voit leikata hieman vinoon, jotta saat hieman soikeita ja suurempia kuusenoksia. Minä leikkasin osan vinoon, osan suoraan ja kasasin suuremmat oksat alimmaiseksi. Pujota kurkkuviipaleet reunastaan tikkuun ja kääntele viipaleita niin, että kasa alkaa hiljalleen muistuttamaan kuusta. Valele kurkkuja välillä kastikkeella, jotta ne maustuvat tasaisesti. Jätä tikkuun tilaa tähdelle.

Kun kuusi on kasassa, valele sitä vielä kastikkeella. Chilin palat näyttävät hauskoilta kuusen oksilla. Paina paksuhkosta juustoviipaleesta tähtimuotilla kuuseen latvatähti ja laita se paikoilleen.

_____

Kurkkukuusi-idea tuli vastaan kesällä Pinterestissä.




sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Granaattiomenamojito joulun mausteilla





Joulukalenterin 21. luukku

 


Kun kynttilät, uudet villasukat, kylkikyljessä napottavat joulunviettäjät tai takkatuli tekevät tunnelmasta lämpimän, on raikas ja jääkylmä drinkki loistava valinta juhlajuomaksi.

Granaattiomenamojitossa maistuvat jouluiset mausteet, kaneli ja tähtianis. Eikä mojito olisi mojito ilman limettiä ja minttua. Granaattiomenaa juomassa on kolmessa muodossa: jääpaloissa, mausteisessa siirapissa sekä väriä ja rouskuvuutta tuovina, tuoreina siemeninä. Jääpalat ja siirappi kannattaa tehdä valmiiksi hyvissä ajoin etukäteen, silloin juoma syntyy nopeasti ja vaivatta.



Resepti



Granaattiomenamojito joulun mausteilla
  
Huom! 
Yhdestä annoksesta siirappia ja yhdestä granaattiomenasta tulee 3-4 drinkkiä. Yhteen drinkkiin tarvitset noin puolikkaan, mehukkaan limetin. Yhdellä puskalla minttua (tai "vahvaa minttua") loihtii drinkit useammallekin.

granaattiomenasiirappi
1 dl granaattiomenan siemeniä
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 kanelitanko
1 tähtianis

mojito
muutama mintunlehti
2 cl vaaleaa rommia
4 cl granaattiomenasiirappia
limetin mehua
jäitä
soodavettä/hiilihapotettua vettä

lisäksi
granaattiomenan siemeniä
mintun lehtiä koristeeksi
limetinlohkoja tai -viipaleita


Mittaa tehosekoittimeen granaattiomenan siemenet ja suristele hetkinen. Siivilöi mehu kattilaan. Voit painella siivilään jäävää mäskiä, jotta saat maut talteen (jos haluat aivan kirkasta siirappia, älä painele vaan anna mehun vain valua kattilaan). Mittaa kattilaan myös vesi ja sokeri, laita sinne myös kanelitanko ja tähtianis. Keitä pienellä lämmöllä 5-10 minuuttia, jotta sokeri sulaa ja mausteet pääsevät valloilleen. Jätä jäähtymään, anna mausteiden olla jäähtymisen ajan liemessä.

Revi muutama mintunlehti riekaleiksi, jotta maut irtoavan paremmin. Sekoita lasin pohjalla mintunlehdet, rommi ja siirappi. Mausta lorauksella limetinmehua ja sekoita. Laita lasiin reilusti jäitä ja kaada päälle hiilihapotettua vettä. Maista ja säädä makeutta siirapilla ja kirpeyttä limetinmehulla. Koristele mintunlehdillä, granaattiomenan siemenillä sekä limettilohkolla.





lauantai 20. joulukuuta 2014

Skagenröra eli katkaraputahna




Joulukuun 20. luukku



Nyt olemme lempiasiani äärellä. 

Skagenröra on paitsi yksi lempiruoistani, myös yksi lempisanoistani, kuten Kokkipottilan ääressä pidempään viihtyneet jo tietävätkin. Katkaraputahna kuuluu niihin ruokiin, jotka voisivat kuulua ruokaympyrääni vaikka joka päivä viikko. Ja jos näen kahvilan tai ravintolan listalla Toast Skagenin, en näe enää muita vaihtoehtoja. Vielä parempaa on, jos tahna tarjoillaan ruisleivän tai saaristolaisleivän kanssa. Toissa kesänä herra Kokki huomautti Gotlantiin ajaessamme, ettei seuraavalla pysähdyspaikalla minulle enää tarjoilla skagenia. Olin kuulema elänyt niillä neljä päivää. Heavy user.

Minulle tärkeää on, ettei majoneesin raskaus ole läpitunkevaa. Kun useimmissa katkaraputahnan ohjeissa majoneesin ja ranskankerman suhde on 1:1, on se minun tahnassani 1:2. Joskus raikastan pohjaa vielä nokareella maustamatonta jugurttia. Sitruunan ja tillin lisäksi olen maustanut tahnaa joskus tilkalla konjakkia, joskus raastetulla piparjuurella. Jos haluaa pysyä sitruunassa ja tillissä, kannattaa joukkoon raastaa hieman sitruunan kuorta. Nyt maustoin skagenröran wasabilla, joka toi tahnaan piparjuurimaista raikkautta pienellä takapotkulla.



Resepti


Skagenröra eli katkaraputahna

1 pieni punasipuli (tai puolikas, jos et ole sipulin ystävä)
1/2 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
250-300g katkarapuja*
1 dl tuoretta tilliä silputtuna
2-3 rkl sitruunamehua
(vajaa) 1 tl wasabitahnaa
suolaa
hieman valko- tai mustapippuria


Kuori sipuli ja hienonna se aivan pieneksi silpuksi. Sekoita sipulisilppu majoneesin ja ranskankerman kanssa tahnaksi. Lisää (kuoritut/sulatetut) katkaravut, tillisilppu, tuorepuristettu sitruunamehu sekä mausteet. Ole varovainen wasabin kanssa, älä laita sitä liikaa, ettei se jyrää voimallaan kaikkia makuja alleen. Maista ja säädä erityisesti sitruunan ja suolan tasapaino kohdilleen. 

Tarjoa skagenröra saaristolaisleivän tai paahtoleivän päällä. Skagenista tulee myös aivan erinomainen pasta.


*Jos haluat tehdä erityisen juhlavan skagenröran, kuori katkaravut itse.

_____


 

perjantai 19. joulukuuta 2014

Jouluiset jääpalat



Joulukalenterin 19. luukku

 


Jouluna jääpalatkin heittäytyvät juhlatunnelmaan. Granaattiomenan siemenillä ja puolukanlehdillä koristellut kuutiot ovat kauniita vesikannussa tai drinkkilasissa*.
 



*Täytettä drinkkilasiin on luvassa vielä viikonlopun aikana. Tonttujen täytyy kuitenkin vileä vhään hoia retepsiä.



torstai 18. joulukuuta 2014

Rocky Road Riisisuklaa




Joulukalenterin 18. luukku

 

Koska överit on aina paremmat kuin vajarit, latasin riisisuklaan täyteen herkkuja. Rocky Road riisisuklaata, olkaa hyvät.



Resepti

Rocky Road riisisuklaa

4 dl puffattua riisiä (tai riisimuroja)
n. 120g suklaata
n. 1 dl kuivattuja hedelmiä (tai esim. karpaloita)
n. 1 dl pähkinöitä rouheena
n. 1 dl pieniä vaahtokarkkeja
(ripaus hyvää suolaa)

päälle
muutama pala valkosuklaata
muutama pala tummaa suklaata


Pieni kuivatut hedelmät ja rouhi pähkinät. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita sekaan puffattu riisi, hedelmäpalat ja pähkinärouhe. Vaahtokarkit voit joko sekoittaa massan sekaan tai painella lopuksi riisisuklaalevyn päälle. Levitä riisisuklaa levyksi ja jätä jähmettymään. Voit myös tehdä pieniin vuokiin suklaasta karkkeja levyn sijaan. Sulata muutama pala valkosuklaata ja tummaa suklaata erillisissä astioissa ja lusikkaa apuna käyttäen huiski suklaata viiruiksi riisisuklaan päälle. Anna jähmettyä. 




Joskus kuvauksissa käy vähän köpelösti. Yleensä olen itse yltä päältä sotkussa (ai, mikä esiliina, mikä huivi?), tällä kertaa kaatunut taustalevy teki selväksi, että kyllä se kuvaaminen alkaa jo riittää. Onneksi Apila-astia säilyi ehjänä.

(ja kun joku kuitenkin kysyy, saa puffattua riisiä monista Punnitse ja Säästä -kaupoista tai vastaavista herkkuputiikeista)




keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Paukkukarkki - Christmas Cracker




Joulukalenterin 17. luukku

 


Paukkukarkki on englantilainen joulunajan perinne, joka on peräisin parin vuosisadan takaa. Jostain syystä pienen yllätyksen sisältävät, karkinmalliset paketit ovat viehättäneet minua vuosia. Paperista kruunua en yllätykseen kätkisi, kuten Englannissa kaiketi tehdään, mutta pieni herkku tai kehukirje tontulta (kyllä, aikuisillekin) ilostuttaa aina.

Minulle iso osa paukkukarkin viehättävyyttä on sen avaaminen. Sillä kun tavalliset paketit avataan yksin puuhastellen, avataan paukkukarkit yhdessä. Yhdessä. Yhteen sanaan kiteytyy joulunajan useimmin esitetty toive.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails