keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Nopea varhaiskaalisalaatti


Nopeat ja yksinkertaiset lisäkkeet pääsevät liian harvoin keikistelemään eturiviin. Nopea varhaiskaalisalaatti ansaitsee tulla esitellyksi; se sopii grilliruokien lisäkkeeksi, hodarin väliin tai savustetun kalan kaveriksi. Maku on raikas ja kesäinen, eikä kastike peitä kaalin herkkää makua.

Resepti


****

Nopea varhaiskaalisalaatti

1 keskikokoinen varhaiskaali (500-600g)
2-3 kevätsipulia

kastike
1 1/2 tl karkeaa dijon-sinappia
n. 1/2 tl suolaa
n. 1 tl sokeria
n. 3 rkl sitruunamehua
n. 2 rkl oliiviöljyä

Puolita kaali ja poista V-leikkauksella kannat. Siivuta kaali ohuksi siivuiksi, halutessasi voit hienontaa herkun pienemmäksikin. Pieni myös kevätsipulit. Varsia voi pilkkoa mukaan, mikäli ne ovat napakoita. Sekoita sipuli ja kaali. Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset ja sekoita voimakkaasti kastikkeeksi ja yhdistä kasvisten kanssa. Anna tekeytyä hetki, maista ja säädä tarvittaessa makua.

Salaatin on tarkoitus maistua raikkaalta, vain miedosti maustetulta lisäkkeeltä, jotta pääosassa olevat ruoat pääsevät oikeuksiinsa. Nopea varhaiskaalisalaatti maistuu hyvin savustetun kalan tai grillatun lihan kanssa, myös makkaran lisäkkeenä se on herkkua. Tai ihan vaan siltään, suoraan kulhosta lusikoituna.

****



maanantai 23. kesäkuuta 2014

Keittiöpuutarhan laajennus ja erävoittoja tarhureille



Kevään aikana keittiötarhassamme on heilunut lapio ja laulanut saha, kun tarhaa on laajennettu. Viinimarjapensaat leikattiin alas, kaivettiin ylös ja siirrettiin parempaan kasvupaikkaa, jossa pensaille on paremmin tilaa. Pensaiden paikalle rakennettiin kaksi uutta viljelylaatikkoa - lisää tilaa rikkaruohoille hyötykasveille.



Ennen laatikoiden rakentamista hiki valui viikonlopun verran, kun seuloimme erävoiton viidakkomaisesta vuohenputkikasvustosta. Kymmenen vuotta sitten kyhätty väliaikainen seula on tuonut meille jo monta erävoittoa - otteluvoitosta en kuitenkaan uskalla haaveillakaan. Äläkä vaan sano mitään vuohenputken herkullisuudesta. Jos juurakoista näkee toistuvia painajaisia, on kasvin muutkin osat parempi jättää syömättä.

Keittiötarhan laajennuksesta tuli niin hieno! Viljelylaatikoiden välistä pääsee nyt suorinta tietä kasvihuoneelle uutta kivipolkua pitkin (seulanpääkiviä kivipolkuihin riittää edelleen, kun joku tilasi aikoinaan sokkelien vieruskiviä noin kolmekymmentä kertaa liikaa, oho). Laatikoiden vieressä pulputtelee pieni vesiaihe, joka on paitsi mukava kuunnella ja katsoa myös aina valmis juoma-automaatti nelikoipisille assistenteille.




Erävoiton saimme myös paikalle pyyhältäneestä kaalikoiparvesta, joka ehti jo mutustella rei'ille retiisin lehdet. Kaalit kasvoivat vielä tuolloin onneksi kasvihuoneen suojissa, jonne koit eivät kaiketi reittiä löytäneet. Kaaleille viritettiin heti istutuksen jälkeen harsoteltta - nyt vain toivomme, ettei yksikään perhonen tai toukka ole päässyt pujahtamaan harson alle. Rumahan teltta on, mutta vielä kamalampaa katsottavaa ovat rei'itetyt kaalinlehdet.


Vaikka vieläkin viimeistelytyöt ovat kesken, juhlimme toukokuussa ennakkoon laajennuksen valmistumista suomalaisin herkuin Sinivalkoinen jalanjälki -kampanjan innoittamana. Nyt olen tarkastellut myös puutarhatuotteita sinivalkoisin silmälasein: kotimaiset Fiskarsin työkalut sekä Plastexin sumutinpullot ja kastelukannut ovat olleet aina meidän pihan luottotuotteita. Ei siihen mitään kampanjaa ole tarvittu. Myös puutarha-assistenttien multatassujen putsaamiseen käyttämämme kompostoitavat tassupyyhkeet ovat kotimaisia (Delipap).

Sinivalkoinen jalanjälki -kampanjan haasteen on ottanut vastaan jo yli 10 000 suomalaista. Klikkaa itsesi haastesivulle ja liity mukaan; kuluttajina voimme tehdä ihmeitä suomalaisen yrittäjyyden tukemiseksi ja työpaikkojen lisäämiseksi. Kun kaikki satsaamme kympin kuussa lisää suomalaisiin tuotteisiin tai palveluihin, syntyy 10 000 uutta työpaikkaa. Oikeasti, valinoillamme on valtava vaikutus. Kampanja näkyy Kokit ja Potit -ruokablogissa sekä Kaikki äitini reseptit -blogissa kerran kuussa, sillä olemme mukana kampanjoimassa tärkeän asian puolesta.


www.blogirinki.fi



maanantai 16. kesäkuuta 2014

Jalapeno poppers


Jalapeno poppersit eli juustolla täytetyt chilit ovat mainioita pikkusyötäviä. Parhaat poppersit syntyvät nopeasti grillissä alkupaloiksi tai ruoantekoruoaksi, taittamaan pahinta nälkää. Tulisuutta pehmentää lämmössä notkistunut tuorejuusto, ja päälle kääritty ilmakuivattu kinkku antaa sekä suolaisuutta että rapeutta. Me jätämme myös jalapenot rouskuviksi, ne ovat mielestämme parhaimmillaan juuri niin.

Chileiksi jalapenot ovat melko mietoja etenkin, jos malttaa rapsutella valkoiset siemenkiinnikkeet huolella pois. Muiden chililajikkeiden tapaan tosin jalapenojenkin tulisuus vaihtelee hämmentävästi yksilöstä toiseen, joten pieneen poltteeseen on hyvä varautua. Pieneen poltteeseen on hyvä varautua myös käsissä ja silmissä, jos, tai minun tapauksessa kun, suojakäsineet muistuvat aina mieleen aivan liian myöhään.



Resepti

****

Jalapeno poppers

tuoreita jalapenoja
maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
ripaus suolaa
ilmakuivattua kinkkua tai pekonia

lisäksi
cocktailtikkuja 

Tee jalapenoihin veitsellä pitkittäinen viilto. Levitä viiltoa sen verran, että saat rapsuteltua siemenkiinnikkeet ja siemenet pois. Pieniä halkeamia saattaa ilmestyä, mutta ei ne mitään haittaa. Mausta tuorejuusto pienellä ripauksella suolaa ja täytä chilit juustolla. Tunge tuorejuustoa jalapenoon niin paljon kuin ikinä saat. Halkaise ilmakuivatun kinkun siivut pitkittäin joko kahteen tai kolmeen osaan. Pekonisiivun voi pätkäistä puoliksi. Kiepauta kinkku tai pekoni täytetyn chilin ympäri ja tyrkkää cocktailtikku kiinnikkeeksi. Grillaa keskilämpöisessä grillissä 5-10 minuuttia välillä käännellen. Tarkkaile hieman viiltoa, ettei tuorejuustotäyte pääse hulahtamaan pois.

Hip! Jos siemenkiinnikkeiden poistaminen viillon kautta tuntuu työläältä, voit halkaista jalapenon kantoineen päivineen puoliksi ja kovertaa siemenet kiinnikkeineen lusikalla pois. Täytä, kääri kinkkuun ja grillaa

****

Jalapeno poppersit ovat hyviä siltään, mutta dippikastikkeeksi sopii hyvin esimerkiksi valkoinen BBQ-kastike.


torstai 12. kesäkuuta 2014

Kalatacot raparperisalsalla & aiolilla


Maukasta ja kepeää, raikasta ja hippusen yllättävää - kesäruokaa parhaimmillaan. Kalatacossa yhdityvät alkukesän maut, kun tortillan sisään laitetaan varhaiskaalia, grillattua ahventa ja pirteää raparperisalsaa. Valkosipuliaioli pehmentää makuja ja karamellisoitu sipuli nyt vaan sopii melkein minkä tahansa grillatun ruoan kaveriksi. 


Ahvenen sijaan tacot voi täyttää myös jollain muulla vaalealla kalalla. Tai jos totta puhutaan, kala-asioissa minuun ei kannata luottaa. Ei todellakaan. Kala on ollut allergian vuoksi pannassa melkein koko pienen ikäni. Muutamia vuosia sitten huomasin voivani syödä kaloista ahventa (meillä pientä kutinaa ei oireeksi lasketa), se oli iso juttu kalakukkokaupungin kasvatille. Nyt herkuttelin ahventacoilla ja ehdin iloita hetken makujen yhteensopivuudesta ja reseptin toimivuudesta, kunnes muhkeat pusuhuulet ja vettä valuvat silmät palauttivat säikäyttäen raakaan todellisuuteen.



Juttu on osa Blogiringin ja Sinerbykoffin kesäistä kampanjaa, jossa ruokabloggaajien grillit ovat kuumina ja oluet kylminä. Kalatacojen kanssa nautittavaksi sopii Brooklyn American Alen kanssa, joka on kepeä ja hieman sitruksinen. Samainen olut sopi tacojen kanssa muuten myös silloin, kun vahingosta viisastuneena jätin omista kääröistäni kalan pois. Lisää tietoa ruoan ja oluen yhdistämisestä sekä muihinkin juomiin sopivat ruokavinkit löydät Sinerbykoffin tuotesivuilta.


 Resepti


****

Kalatacot raparperisalsalla
4 annosta

raparperisalsa
2 dl raparperisilppua (1 pieni varsi tai 1/2 isosta)
2 dl kurkkusilppua
kourallinen tuoretta korianteria
1-2 rkl tummaa sokeria (esim. palmusokeri)
suolaa
mustapippuria
hieman limetin mehua

aioli
1 kananmunankeltuainen
2 tl sinappia (dijon)
1 1/2 dl rypsiöljyä
2 tl vaaleaa etikkaa (esim. valkoviinietikka)
1 valkosipulinkynsi
suolaa 

karamellisoitu sipuli
1 sipuli
nokare voita
1 rkl sokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa tai esim. punaviinietikkaa
suolaa

lisäksi
ahvenfileitä (+suolaa ja pippuria)
varhaiskaalia
Masa Harina -tortillalettuja
(tuoretta chiliä ja korianteria)

Tee ensin raparperisalsa. Kuori raparperi ja tee siitä aivan pientä silppua. Halkaise kurkunpätkä pitkittäin, kaavi siemenet pois ja silppua myös kurkku. Sekoita kaikki ainekset ja jätä tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Erota majoneesia varten kananmunasta keltuainen. Sekoita keltuaisen joukkoon sinappi. Valuta öljy pienissä erissä keltuaisen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. Öljy emulgoituu munan kanssa ja seoksesta muodostuu majoneesi. Mausta majoneesi suolalla ja etikalla. Anna maustua hetki ja säädä tarvittaessa makuja.

Kuori sipuli ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulisiivuja miedolla lämmöllä grillin paistolevyllä (tai pannulla) kaikessa rauhassa. Lisää sokeri ja etikka. Jatka hauduttelua, kunnes neste on likimain haihtunut. 

Grillaa ahvenfileet nopeasti kypsiksi ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lämmita halutessasi samalla tortillalettuja. Kokoa tacot tai anna jokaisen koota omansa. Alle silputtua varhaiskaalia, sitten aiolia, muutama karamellisoidun sipulin siivu, ahvenfile ja päälle raparperisalsaa. Viimeistele tuoreella chilillä ja korianterilla.

****

www.blogirinki.fi

perjantai 6. kesäkuuta 2014

Suolakeksit juustopöytään


Ensin otat yhden. Kohta maistat toisen, kun ovat mokomat niin pieniä. Pian käsi käy kulholla tuon tuostakin. Pienet ja suolaiset syötävät ovat juuri niin koukuttavia.

Suolakeksit ovat sopivaa naposteltavaa ruokaa odotettaessa maukkaan levitteen kanssa tai perinteisesti juustopöydässä. Keksien esikuvana on Ritzit, suolakeksien klassikot. Rakenne on rapea ja murea, maku mukavan neutraali mutta maukas. Päälle ripotellut suolakiteet kuuluvat ilman muuta asiaan; hento suolaisuus maistuu suussa, vaikka keksiä ei olisi vielä puraissutkaan.

Resepti

****

Suolakeksit

taikina
2 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl öljyä
50 g voita
1/2 dl vettä

lisäksi
n. 2 rkl voita
suolaa


Sekoita kuivat aineet. Lisää kuutioitu voi ja öljy, työstä murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla pieniä keksejä, töki haarukalla tai ohuella puikolla kekseihin reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes keksit ovat saaneet hitusen väriä. Sivele uunituoreet keksit ohuelti voilla ja ripottele päälle hieman suolaa.

****


torstai 5. kesäkuuta 2014

Kahden raaka-aineen jäätelöt: Banaanisuklaa & Pina Colada



Kesä! Helle! Hiki! Mitä mainioita syitä syödä jäätelöä.

Tähän kotitekoiseen jäätelöön et tarvitse jäätelökonetta etkä kermaa. Koko jätski on aivan silkkaa huijausta. Kahden raaka-aineen jäätelöiden pääraaka-aineena on nimittäin hävikkiuhan alle joutuneet, hieman ylikypsät banaanit. Pakastetut banaanit surautetaan sileäksi herkuksi tehosekoittimessa ja sekaan laitetaan toivottua makumaailmaa. Pari kesää sitten elin mansikkajäätelöllä, tämän kesän suosikkimakuja ovat suklaa ja Pina Colada, syntisen hyviä molemmat.



Kahden raaka-aineen jäätelöt sopivat mainiosti makeaksi lopuksi - mielenkiintoinen ja antoisa yhteistyö liikuntakeskus Hukan kanssa on, ainakin näiltä osin, päätöksessään. Yhdeksän reseptiä, yhdeksän personal trainer ja ravintovalmentaja Terhin oivaltavaa kommenttia, joista alla viimeinen. Yhteistyö on ollut liikuttavan hauskaa, olen laittanut tossua toisen eteen topakasti paitsi keittiössä myös lenkkipoluilla. Kiitos kaikille hukkalaisille - pysyttehän kyydissä jatkossakin!

Resepti


****

Kahden raaka-aineen jäätelöt: banaani-suklaa ja pina colada
Banaanijäätelön perusohje
1 banaani per annos
n. 1 dl hedelmiä tai marjoja per annos (tai vajaa rkl nutellaa)
Banaani-suklaajäätelö
1 banaani
1/2 - 1 rkl nutellaa)
(pistaasipähkinöitä)
Pina Colada -jäätelö
1 banaani
n. 1 dl ananaslohkoja (tuoretta tai mehussa säilöttyä)
(kookoshiutaleita)

Käytä mahdollisimman kypsiä banaaneja, ne tuovat jätskiin riittävästi makeutta. Kuori ja lohko banaanit, pakasta. Voit myös laittaa banaanit pakkaseen kuorineen, mutta varaudu näpit jäätävään kuorintaan. Laita jäiset banaanipalat ja jäiset tai sulat hedelmälohkot tehosekoittimeen ja pyöritä tasaiseksi. Jäätelöstä tulee pehmismäistä. Voit syödä se heti tai laittaa hetkeksi pakkaseen kovettumaan.

****
Banaani-suklaa ja Pina Colada jäätelö kuulostavat juuri niin hyviltä, että ne menevät ajatuksissa suoraan kiellettyjen herkkujen listalle, eikö? Onneksi totuus on toisenlainen. Hannelen loihtimat kesäherkut räjäyttävät potin, taas kerran. Banaani-suklaa jäätelössä on vain parisen sataa kilokaloria annoksessa, ja Pina Coladalla herkuttelet vieläkin kevyemmin (n. 150kcal per annos). Vertailun vuoksi samassa määrässä kermajäätelöä on hippusen alle 400kcal, joten etenkin keventäjät hyötyvät tästä vaihtokaupasta huomattavasti. Nämä jäätelöt menevät ehdottomasti omalle listalleni kesän treenejä tukevaksi herkkupalaksi. 
Kiitokset blogin lukijoille mukavista kommenteista tämän Hukka-yhteistyön ajalta, ja erityiskiitos Hannelelle inspiroivista ja vaihtelua tuovista resepteistä! Ihanaa kesää kaikille!

-Terhi
Liikuntakeskus Hukka tarjoaa personal trainer ja ravintovalmentaja Terhi Kukkosen kommentit 
sekä bloggaajan treeniohjelman.



tiistai 3. kesäkuuta 2014

Juustojuhlat


Juustopöytä mielletään usein pimeiden syys- ja talvi-iltojen kattaukseksi: kynttilöitä ja lyhtyjä, hämyisää tunnelmaa, hieman punaviiniä. Mutta aivan yhtä hyvin juustot sopivat pöytään silloinkin, kun aurinko paistaa yötä päivää. 

Me herkuttelimme hedelmillä ja marjoilla raikastetulla juustokattauksella kauniin kesäpäivän iltana. Kynttilöistä ei luovuta kesälläkään, mutta lasiin kaadettiin valkoviiniä. Juustot olivat matkanneet Ouluun Sveitsistä herra Kokin äidin matkalaukussa - tuliaisia koko sakille alppimaan sukulaisilta. Kiitos!

 

Tuttujen juustojen, kuten gruyeren ja munkinpään, lisäksi mukaan oli pakattu hurmaavia pienistä kylistä kotoisin olevia makuja. Isoin juustopala oli oikea herkku; serkun appivanhempien itse valmistamaa alppijuustoa vuorilla laiduntavien lehmien maidosta. Pala paikallisuutta, pala paratiisia. Mieleen jäi myös yrttisellä tuorejuustolla täytetty, pehmeä valkohomejuusto.

Juustopöytään katettiin kesäisesti marjoja ja hedelmiä sekä pieniä, ritzimäisiä suolakeksejä, jotka onnistuivat erinomaisesti ja sopivat hyvin syötäväksi eri juustolaatujen väleissä. Hillojen olemassaolo muistettiin vasta aamulla.

Juustot olivat ihania, aivan super hyviä - sveitsiläiset osaavat kyllä juustojen teon. Mutta monesti olemme puhuneen arkisimpien juustojen äärellä myös suomalaisten juustojen erinomaisuudesta. Mielestämme kotimaisia juustoja ja juustoloita arvostetaan liian vähän, vaikka arvostus, ja ehkä osaaminenkin, on viime vuosina kasvanut. Pienten juustoloiden perinteet eivät ole vielä kovin pitkät, mutta veikkaan, että vuosien päästä Suomi tunnetaan muuallakin yhä paremmin juustomaana. Mitä tuumit, onko ennustukseni huti vai hitti?



sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Grillatut varhaiskaalikiekot


Grillaus, varhaiskaali ja kermaviilikastike on kivenkova kesäinen kolmikko. Kaikki kolmion kärjen pärjäävät itsekseenkin, mutta yhdessä ne muodostavat upean kesäruoan, uuden kesähitin.

Resepti on saanut vaikutteita kahdesta amerikkalaisesta klassikosta: BLT-leivästä ja Iceberg Wedge -salaatista. Varhaiskaalista leikatun kiekon päälle laitoimme rapeaksi grillissä paahdettu ilmakuivattua kinkkua sekä tuoretta tomaattia. Perinteinen, suorastaan nostalginen, kermaviilikastike sopi grillatulle kaalille todella hyvin.


Resepti

****

Grillatut kaalikiekot kermaviilikastikkeella

kaalikiekot
varhaiskaalia
oliiviöljyä
ripaus suolaa

lisäksi
tomaattia
ilmakuivattua kinkkua tai pekonia

kastike
1 prk kermaviili
1-2 tl sinappia
n. 1 tl hunajaa tai sokeria
1 valkosipulinkynsi
sitruunamehua (tai vaaleaa etikkaa)
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria


Tee kastike maustumaan: kuori ja silppua valkosipulinkynsi ja pätki ruohosipuli pieneksi. Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Maistele ja lisää suolaa, sokeria tai happoa tarpeen mukaan. Anna maustua hetki.

Leikkaa kaali puoliksi siten, että molempiin puoliin jää puolikas kanta. Etsi talouden suurin veitsi ja leikkaa kaalista noin sentin paksuisia kiekkoja, ensimmäisissä paloissa on jäljellä kantaa, joten ne pysyvät parhaiten kasassa.

Huiski tai sivele kaalikiekkojen päälle hieman oliiviöljyä ja grillaa parisen minuuttia molemmin puolin. Grillaa samalla myös ilmakuivattu kinkku tai pekoni rapeaksi. Tarjoa tomaattisilpun, rapean lihamurun ja kastikkeen kanssa.

****

Varhaiskaalikiekot sopivat lounaaksi siltään ja muun grilliruoan lisäkkeeksi silloin, kun nälkä on suurempi.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails