tiistai 24. helmikuuta 2015

Mustikkainen kefirsmoothie


Yksi suurista ruokatrendeistä maailmalla on hapatus. Ei siis sellainen hapatus, joka on silkkaa hupatusta, vaan sellainen hapattamista tarkoittava hapatus.

(Suomen kieli, että minä rakastan sinua.)

Hapatetuista maitotuotteista Suomen markkinoilla uusi tulokas on kefir, jonka Soppa365 nosti viiden trendijuoman joukkoon. Kefir on idästä kotoisin oleva, juoksevaa jugurttia tai piimää muistuttava tuote, joka on kirpsakkaa ja raikasta. Aikanaan Kaukasuksen vuorten paimenet hapattivat tuoretta maitoa saadakseen voimajuomaa. Kun kefiriä kului, lisättiin joukkoon tuoretta maitoa ja siten kefirin juuri säilyi sukupolvelta toiselle. Juoman terveysvaikutuksia pidettiin merkittävinä ja monen englanninkielisen nettisivun mukaan kefir parantaakin liki kaikki vaivat ja taudit. Venäläiset ovat varmasti tosi terveitä, sillä luin kefirin olevan maan suosituin hapanmaitotuote.

Me surautimme kefiristä mustikkaisen smoothien. Kun kefiriä ja marjoja on yhtä paljon, on lopputulos raikkaan hapokas, mitä inkivääri vielä korostaa. Jos pidät vähemmän kirpeästä smoothiesta, voit vähentää kefirin määrää tai lisätä makeutusta.

Kun purkki on vajunut vielä yhden smoothiesatsin verran, ryhdyn oman elämäni paimeneksi. Jatkan kaupasta ostettua kefiriä maidolla ja hapattelen hetken. Palataan asiaan, jos kokeilusta on jotain kerrottavaa.


Resepti




Mustikkainen kefirsmoothie
2 reilua annosta

4 dl maustamatonta Kefir-juomaa
4 dl mustikoita
1 tl inkivääriraastetta
n. 2 rkl hunajaa

Kuori pala inkivääriä ja raasta se pienimmällä mahdollisella terällä. Mittaa blenderiin kaikki ainekset ja surauttele, kunnes smoothie on tasaista. Maista ja lisää makeutta tarvittaessa.

_____


  ps. Myös Kivistössä ollaan aallon harjalla. Siellä on hapatettu purjoa!

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Kahdesti paistetut uuniperunat täytettyinä (Potato Skins)


Joskus on hyvä tehdä tarkoituksella liikaa ruokaa, jotta ylijäämästä saa tehtyä helposti toista ruokaa. Samalla seuraavan päivän ruoka on ratkaistu. 

Paistettu riisi on yksi jatkojalostussuosikkimme. Liki aina keitämme riisiä tarkoituksella liikaa, laitamme sen kylmään, ja paistamme riisiä pannulla seuraavana päivänä. Aika moni muukin taitaa tehdä samalla tavalla, sillä thaimaalainen paistettu riisi on reseptiarkistomme selvästi suosituin resepti.

Myös uuniperunoita teemme usein pari ylimääräistä. Kaavimme mehevän perunan kuorista kulhoon, sekoitamme joukkoon lisää herkkuja ja laitamme uudelleen uuniin. Kahdesti uunissa käyneessä perunassa on rapea kuori ja mehevä sisus. Vanhaa sanontaa mukaellen: joka kahdesti paistaa, se herkun maistaa.






Resepti




Kahdesti paistetut uuniperunat täytettyinä (Potato Skins)
2-4:lle

2 kypsää uuniperunaa
n. 3 rkl ranskankermaa
1 tl sinappia
ripaus suolaa & mustapippuria
muutama tippa chilikastiketta (esim. Sriracha)
1 tomaatti
(hienonnettua kinkkua, paistettua pekonia muruina)
kourallinen juustoraastetta
tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa)

Puolita kypsät ja jäähtyneet uuniperunat pituussuunnassa. Kaavi iso osa perunoiden sisuksesta kulhoon. Kuoriin saa jäädä kerros perunaa.

Litsi perunaa haarukalla pienemmäksi, lisää sopiva määrä ranskankermaa (määrä vaihtelee hieman perunoiden koosta riippuen) ja mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla sekä pienellä määrällä chilikastiketta. Lisää joukkoon kuutioitu tomaatti, se lisää ihanasti mehevyyttä, ja halutessasi esimerkiksi paistettua pekonia pieninä murusina. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Lusikoi täyte perunoiden sisään. Ripottele juustoraastetta päälle ja paista perunoita uunissa (180-200 astetta) 15-20 minuuttia eli kunnes juusto on saanut hieman väriä ja täyte on lämmennyt. Nauti siltään tai esimerkiksi avokado-tomaattisalaatin tai vihersalaatin kanssa.

_____




keskiviikko 18. helmikuuta 2015

Hella & Herkku - valikoituja herkkuja Helsingissä


Ensimmäistä kertaa kolkuttelin Töölössä sijaitsevan Hella & Herkku -kaupan ovea toissa syksynä, muutama päivä ennen avajaisia, eikä kauppias kai kehdannut olla avaamatta ovea pitkänmatkalaiselle. Sen jälkeen liike on kuulunut ohjelmaani Helsingissä aina, kun se on aikataulullisesti ollut suinkin mahdollista. Joskus olen suhauttanut pikaisesti ovelle taksilla matkalla palaverista lentokentälle, joskus voin onneksi varata aikaa enemmän. Silloin tiskin alta kaivetut balsamicomaistiaiset tai tarinat tuotteiden takaa tekevät asioinnista elämyksen. 

Hellan & Herkun valikoima koostuu pääasiassa Välimeren alueen herkuista. Tuoretuotteita, kuten juustoa, ei kaupassa ole, mutta hyllyt notkuvat muista erikoisuuksista. Niiden lisäksi valikoimiin ovat päässeet yksittäiset tuotteet esimerkiksi länsinaapuristamme. Putiikissa minua viehättää laadukkaan ja hyvän valikoiman lisäksi Anna-kauppiaan vahva asiantuntemus ja aito innostus Välimeren alueen tuotteisiin. Tieto tuotteista, tuotteiden alkuperästä ja historiasta sekä tietämys tuottajista ja niiden perinteistä polveilevat luontevasti keskusteluissa olematta tyrkyttävää tai ulkoaopeteltua. Toisaalta kaupassa saa myös tutkailla valikoimaa rauhassa, jos niin haluaa. Annan kiinnostus ja osaaminen ruoanlaittajana tuo myös oman mausteensa kaupantekoon: vinkit ja resepti-ideat tulevat kaupan päälle. Asiakkaana on helppo luottaa suosituksiin, kun tietää, että tuotteet ja ideat on testattu kotikeitiössä.


Hella & Herkku kuuluu niihin kauppoihin, joissa ostoskäyttäytymistä on pakko tietoisesti hillitä. Usein sitä tosin hillitsevät myös arkiset faktat kuten lentokentän turvatarkastuksen nestesäännöt. Onneksi Anna lähettää tuotteita tilauksesta postitse, vaikka varsinaista verkkokauppaa ei olekaan.  

Olen ostanut Hellasta & Herkusta paljon tuotteita sekä omaan käyttömme että lahjaksi. Suosikkituotteitani ovat olleet:
  • Gran Mugnaio 00-pizzajauhot, joista tehty taikina on vertaansa vailla. Jauhoihin on lisätty gluteenia, joten taikinaan muodostuu aivan poikkeuksellisen hyvä sitko.
  • kuivatut kaprikset ovat liki ainoa asia, jota en voi vastustaa, jos ne ovat näkösällä. Kun joku piilottaa kaapin perälle keksit, minä piilotan kuivatut kaprikset. On hämmentävää, kuinka maukkaita ja suolaisia kuivatut kaprikset ovat, vaikka niihin ei ole lisätty mitään.
  • kaprikset oliiviöljyssä nostavat kaprikset aivan uudelle tasolle. Myös öljy on ihanaa!
  • oliiviöljyt ja balsamicot voi toki ostaa lähikaupastakin, mutta suosittelen ehdottomasti testaamaan erikoiskaupan valikoimaa; ero on huima ja makusävyjä uskomattoman paljon. Nyt valikoimissa on myös perinteiset Pedronin balsamicot.
  • Musta 5101-tiskirätti on kotimainen, bambuviskoosista valmistettu luuttu. Meillä rättejä on kolme, joista yksi on aina käytössä, toinen varalla ja kolmas pesussa. Samat rätit ovat palvelleet mainiosti jo toista vuotta. Hella & Herkku myy myös Musta 5101:n tiskiainetta, keittiöpyyhettä ja tiskiharjaa.
  • Pärlans Konfektyr on pieni tukholmalainen karkkitehdas, josta kirjoitin jo viime kesän Tukholman tärpeissäni. Nyt Pärlansin järisyttävän hyviä kermatoffeita saa myös Helsingistä, sillä ne rantautuivat äskettäin Hellan ja Herkun valikoimiin. Myös Saltlakrits-kastike saa vahvan suositukseni. 
  • pastat ovat superhyviä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi sitruunapastaa ja rouheapintaisia lasagnelevyjä.


HELLA & HERKKU
Museokatu 15
Töölö, Helsinki


ps. Museokadulla on muitakin mukavia kivijalkakauppoja, joista kiva koonti on juuri julkaistu Sweet Chili-blogissa.



maanantai 16. helmikuuta 2015

Marinoitua munakoisoa, uunitomaatteja ja kotijuustoa - kylmänä tai kuumana


Joskus kaikkien munien laittaminen samaan koriin on ratkaisuista paras. Tämä salaatti - tai paistos - on siitä oiva osoitus. Sulassa sovussa on monta suosikkiani: marinoitua munakoisoa, uunissa pehmitettyjä tomaatteja, raikasta juustoa sekä chimichurria. Ruoka toimii yhtä lailla kylmänä salaattina tai uuninkuumana paistoksena, ja jokainen ruoan osa on herkullinen myös yksinään. 

Resepti on osa Blogiringin ja Valion yhteistyökampanjaa, jossa Valio haastoi kotikokit kehittämään uusia reseptejä tutusta kotijuustosta, joka on nykyisin täysin laktoositon. Kotijuusto ei ole mikään eilisen teeren poika, sillä sitä on valmistettu maatiloilla ikiajat, ja Valionkin valikoimissa mozzarellamainen juusto on ollut yli 60 vuotta. Minulle yllätys oli, että vähärasvainen (9%) kotijuusto toimii erinomaisesti myös lämpimissä ruoissa, sillä usein vain vähän rasvaa sisältävät tuotteet ovat lämpiminä kumimaisia.


Marinoidun munakoison, tomaatin ja kotijuuston yhdistelmää olemme syöneet siis sekä salaattimaisena ruokana - halutessaan ainekset voi laittaa salaatti- tai pinaattipedin päälle - että lämpimänä paistoksena. Mikäli ruoan käyttää uunissa, voi uunissa nahistettujen kirsikkatomaattien sijaan käyttää tuoreita tomaatteja, jotta kokonaisuudessa säilyy raikkaus. Chimichurri-kastiketta ja tuoreita yrttejä kannattaa laittaa ruokaan vasta pöydässä.

Parin viikon päästä julkaisen toisen kotijuustoreseptini, joten pysythän linjoilla. Muiden bloggareiden loistaviin ideioihin pääset tutustumaan täällä.




Resepti





Marinoitua munakoisoa, uunitomaatteja ja kotijuustoa
kahdelle lounaaksi, useammalle lisäkkeeksi

marinoidut munakoisot
2 keskikokoista munakoisoa (700-800g)
oliiviöljyä voiteluun
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
n. 1 1/2 tl sokeria
1 valkosipulinkynsi

uunissa kuivatut tomaatit
200g kirsikkatomaatteja
1-2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
hieman mustapippurirouhetta

kastike (chimichurri)
2 dl lehtipersijaa silppuna
1/2 shalottisipuli
1-2 valkosipulinkynttä
n. 1 dl oliiviöljyä
2 1/2 rkl riisiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 rkl tummaa sokeria (esim. muscovado)
n. 1/2 tl chilitahnaa (tai pala tuoretta chiliä)
n. 1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
lisäksi
125-250g Valio kotijuustoa
tuoreita yrttejä (minttu, korianteri tai persilja)
(tuoreita kirsikkatomaatteja)

Huomaa, että sekä marinoidut munakoisot että kastike ovat parhaimmillaan, jos teet ne edellisenä päivänä maustumaan. Lyhyempikin maustuminen riittää (noin 1h), jos salaatti on saatava tarjolle nopeasti. Myös uunissa kuivatetut tomaatit voi tehdä etukäteen, silloin ruoan saa nopeasti esille.
Marinoidut munakoisot
Aloita leikkaamalla munakoisoista ohuita (3-5mm) siivuja pitkittäin. Levitä viipaleet voipaperin päälle ja ripottele niille hieman suolaa. Nykyisin munakoisot eivät ole kitkeriä, mutta niiden rakenne parenee, kun osa nesteestä poistetaan suolalla. Jätä munakoisot itkemään noin puoleksi tunniksi. Tee sillä aikaa marinadi sekoittamalla tuorepuristetun sitruunamehun joukkoon muut ainekset, valkosipuli pienenä silppuna. Tarvittu sokerin määrä vaihtelee hieman sitruunan kirpeysasteesta johtuen.

Kuivaa munakoisot talouspaperilla, sivele ohuelti oliiviöljyllä ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile tilannetta, sillä uuneissa on valtavasti eroja. Munakoisoviipaleet ovat valmiita, kun ne ovat saaneet pintaansa kauniin värin. Sekoita marinadi munakoisojen joukkoon.
Chimichurri-kastike 
Silppua hieman lehtipersiljaa (voit käyttää myös ohuet varret) ja laita silppu tehosekoittimeen tai blenderiin. Osan persiljasta voi korvata korianterilla tai mintulla, molemmat sopivat erinomaisesti salaatin makumaailmaan. Kuori sipulit ja laita kaikki kastikkeen ainekset persiljasilpun joukkoon. Aja  tasaiseksi. Laita kastike tekeytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Makujen tasaannuttua maista kastiketta ja säädä makuja tarvittaessa. Kastike säilyy jääkaapissa noin viikon.

Uunissa kuivatut tomaatit
Puolita kirsikkatomaatit. Asettele tomaatinpuolikkaat uuninkestävään vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Lorauta päälle öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita vuoka uuniin 100-120 asteeseen ja paista tomaatteja vähintään tunti eli kunnes ne ovat puolikuivia.
Yhdistä salaatin ainekset tarjoilulautaselle. Jos haluat lämmintä ruokaa, laita ainekset uuninkestävään vuokaan ja paista 180-200 asteessa kunnes ruoka on lämmennyt ja juusto on sopivan pehmeää. Ripottele valmiin salaatin päälle tuoreita yrttejä. Tarjoile chimichurri-kastikketta pöytämausteena.
_____
www.blogirinki.fi



perjantai 13. helmikuuta 2015

Itse tehty mantelimassa


Laskiaisen aikaan käydään aina sama kädenvääntö: hillolla vai mantelimassalla. Molemmilla vaihtoehdoilla on oma, vankka kannattajakuntansa, eikä toiselle puolelle aitaa juuri kurkita.

Me olemme hillotyyppejä. Pitkin sormia valuva hillovana ja nenänpäähän asettuva kermavaahtotäppä ovat osa laskiaispullanautintoa. Nyt päätin antaa mantelimassalle mahdollisuuden - ei yhdeksän miljoonaa ruotsalaista voi niin väärässä olla - ja sekoitin mantelimassan itse.

Perinteisesti mantelimassaan laitetaan saman verran mantelia ja sokeria (1:1) ja massa notkistetaan tilkalla nestettä. Minä vähensin hieman mantelimassan makeutta ja osaan massasta sekoitin myös rouhittua mantelia tuomaan tasaiseen massaan vähän elämää. Pullia täytettäessä aion pehmentää mantelimassaa lorauksella kermaa, jotta täytteestä tulee hieman kosteampaa. Ja ehkä täytän pullat lopulta koko kolmikolla: notkealla mantelimassalla, pienellä määrällä hilloa ja kasalla kermavaahtoa. Enemmän on enemmän.





Resepti

 



Mantelimassa - vähemmän sokeria, enemmän makua

60g mantelijauhoa
40g erikoishienoa sokeria
muutama pyöräytys vaniljamyllystä (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet)
n. 2 rkl vettä, maitoa tai kermaa

lisäksi halutessasi
2 rkl mantelirouhetta
2-3 rkl kermaa massan notkistamiseen

Sekoita mantelijauho ja sokeri kulhossa. Lisää vanilja ja tilkka kerrallaan nestettä (nesteen määrään vaikuttaa jonkin verran mantelijauhon kosteus). Työstä käsin tasaiseksi massaksi. Lisää massaan halutessasi mantelirouhetta ja notkista lisäämällä kermaa (tai maitoa tai vettä). Muotoile massa pötköksi, pyöräytä kelmun sisään ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, jotta sokerikiteet ehtivät sulaa mantelijauhon joukkoon.

Jos täytät mantelimassalla laskiaispullia, voit notkistaa massaa kermalla. Sekoittamiseen tarvitset haarukkaa.

_____



maanantai 9. helmikuuta 2015

Hernekeitto - vähän vaivaa, paljon makua


Otimme varaslähdön laskiaiseen. Hernekeiton jälkiruoaksi uunissa paistui tietenkin pannari. Talviruoka ei tästä parane.

Joka kerta hämmästelen, kuinka vähällä vaivalla tuhti ja maukas hernekeitto syntyykään. Keitin keiton yön yli lionneista herneitä etätyöpäivän lomassa, eikä aktiivista keittiöaikaa kulunut varttia pidempään. Viidestätoista minuutista kymmenen kului savukylkipalan esikäsittelyyn, sillä tykkään paistaa pilkotun lihan pannulla ennen keittoon lisäämistä. Paistetut savukylkikuutiot ovat napakoita ja maultaan intensiivisiä, eikä keitosta tule niin rasvaista, kun kuutiot vielä valutetaan paistamisen jälkeen talouspaperipedillä.

Ja ne loput viisi minuuttia. Ne nautin huumavasta tuoksusta.




Resepti



Hernekeitto
noin kuudelle

500g kuivattuja herneitä
2 litraa vettä
1 sipuli
1 1/2 tl suolaa
2 tl sinappijauhetta
n. 300g savukylkeä

Laita herneet likoamaan suureen kulhoon tai kattilaan kylmään veteen. Liota vähintään kuusi tuntia, mielellään yön yli. Voit joko keittää keiton liotusvedessä tai vaihtaa puhtaan veden. Minä toimin jälkimmäisellä tavalla; kun herneistä siivilöi liotusveden pois, mahdolliset roskatkin huuhtoutuvat veden mukana.

Kuori ja silppua sipuli ja laita silppu kattilaan herneiden ja veden sekaan. Kiehauta, lisää suola ja pienennä lämpöä. Anna keiton poreilla hiljalleen vähintään kaksi tuntia välillä sitä sekoittaen. Mausta sinappijauheella.

Pilko savukylki pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kylmälle pannulle ja nosta lämpöä vähitellen kuutioiden lämmetessä. Paista savukylkikuutioita, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Kumoa talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja anna ylimääräisen rasvan imeytyä paperiin. Lisää lihakuutiot keittoon. Voit säästää pienen osan ripoteltavaksi keiton päälle. Anna keiton hautua vielä tunnin verran, että maut tekeytyvät. 

_____ 
 


perjantai 6. helmikuuta 2015

Tabbouleh-hummus


Lähi-idän keittiön maut ovat olleet meillä jo pitkään suosikkien joukossa. Hummushimoinen Hannele on aivan tuttu tapaus näillä kulmilla, joten kikhernetahnaa tulee tehtyä usein lisäkkeeksi tai lounaaksi. Toinen suosikkimme on tabbouleh-salaatti, jossa viljanjyvät - couscous, bulgur tai kvinoa - hukkuvat vihannes ja yrttitulvaan. Ruokaisa tabbouleh-hummus on yhdistelmä suosikeistamme. Tätä kutsun neroudeksi.

Kaksi ruokaa yhdistävä idea tuli vastaan Pinterestin kuvavirrassa, jota selatessa inspiroidun joka ikinen kerta. En klikannut tabbouleh-hummuksen alkulähteelle, mutta kyseessä lienee ollut Foxes love lemons -blogista pinnattu kuva. Alla oleva resepti on oma sovellukseni - sinä voit yhdistää omat tabbouleh- ja hummussuosikkisi. Tabbouleh tuo hummukseen salaattimaisuuden, ronskia rakennetta ja rouskuvuutta sekä yrttien huumaavuuden. Kokonaisuus on valmis ruoka yksinkin, mutta se sopii myös pitaleivän väliin suosikkitäytteiden pariksi tai lisäkkeeksi lihalle.




Resepti





Tabbouleh-hummus
1-2 lounasannosta tai useammalle lisäkkeeksi

tabbouleh
1 dl täysjyväcouscousta
1/2 dl kylmää vettä
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
1/2 kurkku
1 suippopaprika
1 puntti (lehti)persiljasilppua
noin 1/2 punttia minttusilppua
mustapippuria
(muutama tippa srirachaa tai muuta chilikastiketta)

hummus
1 prk (n. 200g) keitettyjä kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
2 rkl oliiviöljyä
hieman sitruunamehua
hieman vettä tahnan notkistamiseen
(1/2 rkl tahini-tahnaa)


Sekoita couscousin joukkoon vesi, öljy, sitruunamehu sekä muuta pyöräytys suolaa myllystä. Jätä tekeytymään. Silppua aivan pieneksi kuutioiksi kurkku sekä paprika, josta on poistettu siemenet kiinnikkeineen. Sekoita vihannessilput couscousin joukkoon. Hienonna tuoreet yrtit ja lisää seokseen. Mausta mustapippurilla sekä muutamalla tipalla chilikastiketta.

Valuta kikherneet ja lisää joukkoon muut ainekset. Aja tahnaksi ja notkista tarvittaessa vedellä. Sekoita noin puolet tabbouleh-salaatista hummuksen joukkoon. Maista ja säädä maut kohdilleen - lisää tarvittaessa happoa tai suolaa, joskus ripaus sokeriakin tekee ihmeitä.

Kumoa hummus tarjoiluastiaan ja lusikoi loppu tabbouleh päälle. Ripottele päälle vielä hieman yrttejä.

_____





keskiviikko 4. helmikuuta 2015

Mausteisella riisillä täytetty kokonainen broileri


Kokonainen broileri on oikea retroherkku. Sen kulta-aika ajoittuu aikaan, jolloin viikonloppuruoka erottui arkiruoasta nykyistä selvemmin ja sunnuntaisin katettu, astetta parempi ruoka oli suorastaan pyhä asia. Nyt broilerin liha elää uutta nousukautta valikoiman monipuolistuttua.

Viime aikoina broilerista on puhuttu ja kirjoitettu paljon. On puhuttu tuotannon eettisyydestä ja sen kehittämisestä. Toisaalta on puhuttu myös hiilijalanjäljistä, joissa broileri vetää pisimmän korren lihojen keskinäisessä vertailussa. Tällä kertaa minä keskityn vain makuun. Hyvään makuun. Meheväksi paistettu kokonainen broileri on nimittäin todellista herkkua, etenkin jos selvittää ne kaksi vaihetta, joihin hommassa helposti kompastuu: maustaminen ja paistaminen. Niin, eipä siinä sitten juuri muita vaiheita olekaan.

Maustamisessa on tärkeää saada ujutettua makua nahan alle, jolloin liha, ei vain nahka, saa paistamisen aikana makua. Paistamisessa puolestaan tärkeää on saada liha pysymään mehevänä. Helpoin konsti on pitkä kypsytys matalassa lämmössä. Kun nahan ja lihan väliin hieroo ennen paistamista maustettua voita, saa liha sekä täyteläistä makua että riittävästi rasvaa pysyäkseen pitkässä kypsytyksessä sopivan kosteana. Lihan mehevyyden kannalta myös linnun täyttäminen riisillä on erinomainen konsti - riisi ikään kuin höyrystää broileria sisältäpäin. Riisiä käytetään käytetään täytteenä erityisesti Lähi-idän keittiössä, josta tämänkin reseptin makumaailma on saanut innoituksensa.





Resepti




Mausteisella riisillä täytetty kokonainen broileri
neljälle

1 kokonainen broileri (yrtti-pippurimaustettu kokonainen Jyväbroiler)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä

maustevoi
50g voita
2 rkl ras el hanout -mausteseosta
1 tl suolaa
1 kourallinen lehtipersiljaa

riisitäyte
1 rkl maustevoita (ohje yllä)
3 dl pitkäjyväistä riisiä
n. 7 dl vettä (tai riisipaketin ohjeen mukaan)
1/2 tl kurkumaa
1/2 - 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl sokeria
1 dl kuivattuja karpaloita

kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
puoli kourallista tuoretta minttua
kourallinen granaattiomenan siemeniä
(suolaa)

lisäksi
maustamatonta jugurttia


Ota broileri huoneenlämpöön esivalmisteluiden ajaksi. Valmista maustevoi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Mittaa kattilaan nokare maustevoita ja riisit. Kuullota riisejä maustevoissa, lisää kiehuvan kuuma vesi ja keitä riisit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Riisin keittyessä kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet ja laita ne pataan pienen öljytilkan kanssa. Jätä odottamaan. Työnnä sormi varovasti nahan ja lihan väliin sekä reisien että rintojen kohdalta ei linnun lihaisimmista kohdista ja irroittele nahkaa liikuttelemalla sormea lihan pintaa pitkin. Työnnä maustevoita nahan alle tekemiisi onkaloihin. Jätä pieni määrä voita levitettäväksi myös pinnalle.

Mausta kypsä riisi kurkumalla, jeeralla ja sokerilla. Lisää riisiseokseen kuivatut karpalot. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita makuja. Lusikoi riisiä broilerin sisus täyteen ja laita linnun jalat solmuun. Laita jäljelle jäänyt riisi heti jääkaappiin odottamaan broilerin valmistumista.

Nosta täytetty broileri sipulisilpun päälle, laita kansi päälle ja paista broileria 120-asteisessa uunissa vähintään kaksi tuntia. Ota kansi pois, nosta lämpötilaa reilusti (200 asteeseen) ja paista edelleen 20-30 minuuttia eli kunnes broileri on paahtunut pinnaltaan rapean ruskeaksi.

Kun broileri on liki valmista, kuumenna jääkaapissa olevaa riisiä pannulla. Broilerin alla olevan sipulisilpun voit lisätä riisin sekaan, se antaa täyteiläisyyttä ja lisää makua. Älä lisää riisin sekaan rasvaa, joka on valunut padan pohjalle. Nosta broileri tarjoiluvadille, lusikoi riisi ympärille ja koristele granaattiomenan siemenillä sekä tuoreella lehtipersiljalla ja mintulla. Tarjoile broilerin ja riisin kanssa maustamatonta jugurttia.

_____

Resepti on osa Blogiringin ja Jyväbroilerin yhteistyökampanjaa, jossa ruokabloggaajat kehittävät juhlaan tai juhlavampaan arkeen sopivia broilerireseptejä. Yrtti-pippurimaustettu kokonainen broileri oli minulle uusi tuttavuus. Vierastin hieman pintaan valmiiksi hierottuja mausteita, sillä valmiiksi maustettuja tuotteita meillä käytetään hyvin harvoin, mutta broileri osoittautui maukkaaksi ja meheväksi. 


www.blogirinki.fi





sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Smetanahaudutettua hapankaalia ja bratwurstia


Tämä aamu oli samanlainen kuin liki kaikki aamut tällä viikolla. Uusi lumi oli peittänyt illalla putsatut portaat ja pienten karvatassujen iltavillien jäljet. Luulen, ettei viikon saldoksi ennustettu puolen metrin lisähanki ole kaukana - lunta tuiskuaa ennusteen mukaan huomiseen iltapäivään saakka. Nyt tarvitaan tuhtia ja helppoa ruokaa.

Lumensiirtokoneiden polttoaineeksi sopii mainiosti smetanassa haudutettu hapankaali ja pannulla paistetut bratwurstit. Kun hapankaali hautuu vain sen aikaa, että bratwurstit ehtivät paistua pannulla, jää kaalin rakenne mukavan napakaksi. Rosmariini sopii pehmeänmakuisen kaalin ja rapeiksi paistettujen makkaroiden mausteeksi hämmentävän hyvin, kun voimakkaan makuista yrttiä käyttää maltillisesti.




Resepti



Smetanahaudutettua hapankaalia ja bratwurstia
neljälle

bratwursteja
500g hapankaalia
150-200g smetanaa
1-2 rkl hunajaa
ripaus suolaa
mustapippuria
(rosmariinia)

Sekoita hapakaali ja smetana kattilassa tai kasarissa. Smetanan tarve vaihtelee hieman, sillä hapankaalit ovat erilaisia. Käytä smetanaa sellainen määrä, mikä vaikuttaa sopivalta. Lämmitä seosta keskilämmöllä ja pienennä lämpöä kaalin ollessa kuumaa. Lisää hunaja, maista suolan tarve ja mausta hauduke mustapippurilla. Anna hautua matalalla lämmöllä samalla kun paistat bratwurstit. Muista, että bratwurstit pitävät maltillisesta lämmöstä. Silloin makkaroiden sisus ehtii kypsyä ennen kuin pinta on palanut. Ripottele valmiin ruoan päälle muutama lehti tuoretta rosmariinia. 

_____




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails