lauantai 25. huhtikuuta 2015

Parsapesto


Kevään varmin merkki, parsakausi, saa aina aikaan muutaman ylimääräisen ja hyväntuulisen sydämenlyönnin, sillä samaan aikaan ajoittuu muitakin riemunaiheita: pian puhkeavat silmut, aamuyöstä alkaen konsertoivat linnut, joutsenten paluu ja haravoinnista ahavoituvat kämmenet.

Parasta on, että kevään kiihtyvä kasvu kesäksi on vielä liki kokonaan edessä. Ja parsa on lupaus siitä kaikesta. Siksi pidän kiinni tiukasti siitä, että aloitan parsakauden vasta, kun se alkaa Euroopassa. Lupaus kesästä tuntuisi huijaukselta helmikuun paukkupakkasilla.


Parsapesto on nimensä mukaisesti keväinen muunnos tutusta kastikeklassikosta. Parmesaani, sitruuna ja valkosipuli ovat parsan kavereita muutoinkin, myös tässä pestossa. Pinjansiementen tilalla voi käyttää vaikka cashew-pähkinöitä, jotka ovat pinjansiementen tavoin maultaan riittävän mietoja, eivätkä siten jyrää parsatahnan hentoja makusävyjä.

Raikas ja herkullinen parsapesto sopii pastaan, leivän päälle, dipiksi tai vaikka vapun piknikille lisäkkeeksi. Parsapestoon voi käyttää nekin parsat, jotka ovat jo parhaan napakkuutensa menettäneet.



Resepti




Parsapesto

1 puntti (500g) vihreää parsaa
1 valkosipulinkynsi
n. 2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 - 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
1/2 - 1 dl vastaraastettua parmesaania
suolaa
ripaus mustapippuria

Poista parsoista puiseva kanta. Keitä parsat suolatussa vedessä kypsiksi. Viilennä heti kylmällä vedellä tai upottamalla parsat jäävesikulhoon. Näin väri säilyy parsoissa paremmin. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja suristele tasaiseksi. Maista ja säädä maku omaan suuhusi sopivaksi.

_____




sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Cioppino - tomaattinen kala-äyriäiskeitto



Tomaattinen cioppino-keitto on tutumman bouillabaissen serkku. Molemmille keitoille on ominaista maukas liemi, jossa päivän saalis - kala, rapu ja merenelävät - tarjotaan. Pala hyvää leipää kuuluu molempien keittolautasten reunalle. Tyypillisesti San Fransiscon rannikolla tarjottu cioppino on Etelä-Ranskan bouillabaissea tomaattisempi, eikä italialais-amerikkalaista keittoa mausteta sahramilla kuten ranskalaisserkkunsa. Muutoin keitot ovat idealtaan hyvin samankaltaisia.

Meillä cioppinon liemi tehtiin kasvisliemestä ja kasviksista kalaliemipohjaisen version sijaan. Molemmat liemet toimivat varmasti keitossa yhtä hyvin. Päivän saalis oli toivottua niukempi: jättiravut pakastealtaasta sekä purkitetut vihersimpukat. Sinisimpukat olivat minun merestä loppuneet, niitä olisin ehdottomasti halunnut keittoon mukaan - hyvä syy tehdä cioppinoa uudelleen vielä tässä kuussa, sillä sinisimpukoita syödään perinteisesti vain kuukausina, joiden ransakankielisessä nimessä on r-kirjain.




Resepti




Cioppino - tomaattinen kala-äyriäiskeitto
4-6 annosta

liemi
reilu loraus oliiviöljyä
1 iso tai 2 pientä shalottisipulia
4-6 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
1-2 sellerinvartta
n. 140g tomaattipyrettä
2 1/2 dl valkoviiniä
400g (1 prk) kuorittuja tomaatteja tai vastaava määrä tuoreita tomaatteja kaltattuina
1-2 dl vettä
1 litra kasvis- tai kalalientä
suolaa
chilitahnaa tai chilirouhetta
muutama oksa tuoretta timjamia
2-3 rkl hunajaa


lisäksi
jättirapuja
sini- tai vihersimpukoita
(lohta tai vaaleaa kalaa)
tuoretta timjamia ja/tai persiljaa


Varaa aikaa liemen keittämiseen parisen tuntia. Voit tehdä liemen myös edellisenä päivänä, silloin ruoka valmistuu tarjoiltavaksi hyvin nopeasti.

Kuori sipulit ja valkosipulit ja siivuta ne ohuelti. Voit myös tehdä sipuleita pientä silppua. Esivalmistele myös muut kasvikset. Poista fenkolista kanta ja tarvittaessa uloin kerros. Puolita fenkoli ja siivuta se ohuelti. Leikkaa sellerinvarret noin puolen sentin paloiksi.

Kuullota sipuleita keskilämmöllä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia, älä polta sipuleita. Lisää kattilaan fenkoli sekä selleri ja jatka kuullottamista vielä viitisen minuuttia. Lisää tomaattipyre ja valkoviini, sekoita ja anna viinin hieman imeytyä kasviksiin. Kaada kattilaan tomaatit sekä kasvis- tai kalaliemi. Huuhtele tomaattipurkki vedellä ja kumoa vesi vielä kattilaan. Mausta pienellä määrällä suolaa (suolan määrään vaikuttaa käytetyn liemen suolaisuus, lisää tarvittaessa lopuksi) ja chilitahnalla tai kuivatulla chilirouheella. Laita kattilaan vielä muutama oksa tuoretta timjamia. Anna kiehua hiljalleen puolisentoista tuntia. Maista ja säädä suolaisuutta ja lisää halutessasi hieman hunajaa täydentämään liemen makua. Jatka keittämistä vielä puolisen tuntia.

Kun liemi on valmis, lisää päivän saalis siinä järjestyksessä kuin ne kypsyvät: kala kypsyy hetken kauemmin kuin jättiravut, simpukat hetken rapuja lyhyemmän ajan. Kyse on joka tapauksessa muutamasta minuutista noin viiteen minuuttiin - varo keittämästä rapuja ja simpukoita liian kauan, etteivät ne sitkisty.

Tarjoa hyvän vaalean leivän kanssa.

_____





tiistai 14. huhtikuuta 2015

Matcha-sitruunaposset


Kermasta, sokerista ja sitruunasta valmistettu sitruunaposset eli sitruunavanukas kuuluu lempijälkkäreihini. Yhtä lailla possetin voi tehdä limetistä - lopputulos on aivan yhtä ihana. Raikkaus yhdistettynä kermaisuuteen on jälkkärin vetovoiman salaisuus. Helppous tuo bonuspisteitä. Terveellisyyspisteitä suosikkijälkiruoalleni ei ropise, mutta olen melko varma, että nekin pisteet nousevat huikeisiin lukuihin, kun neljänneksi ainesosaksi lisätään terveysvaikutuksistaan tunnettu matcha, japanilainen vihreä tee.



Matcha tuo possetiin myös kauniin vihreän värin. Jos sokerina käyttää valkoista sokeria, on väri heleä, mutta me tykkäämme käyttää possetissa intiaanisokeria, jolloin väri on murretumpi. Hennosti maistuva vihreä tee ja toffeinen intiaanisokeri ovat mainioita yhdessä sitruunan kanssa. Vadelmat kuuluvat lisäkkeistä suosikkeihimme.



Resepti




Matcha-sitruunaposset
4 annosta

3 dl kuohukermaa
n. 1 dl sokeria tai intiaanisokeria
1 tl matcha-jauhetta
3/4 dl sitruunamehua

vadelmia

Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Lämmitä liki kiehuvaksi ja anna sokerin sulaa. Lisää matcha-teejauhe ja vispilöi se kerman joukkoon huolellisesti. Sekoita joukkoon myös vasta puristettu sitruunamehu. Maista ja säädä makeutta tai happamuutta tarpeen mukaan.

Kaada neljään jälkiruokakulhoon tai lasiin, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Tarjoile esimerkiksi vadelmien kanssa.

_____



perjantai 10. huhtikuuta 2015

Inkivääri-hunajapullat


Kerroinkin jo aiemmin, että Olgan pullakirjassa on jotakin maagista. Kirja sai minut ostamaan monta palaa hiivaa ja leipomaan pullaa ensimmäistä kertaa pitkään aikaan. Ensimmäisestä hiivapalasta leivoin inkivääri-hunajapullia. Tai lopulta tein taikinan toisesta puolesta perinteisiä korvapuusteja, sillä rouheinen inkivääri-hunajatäyte oli niin hyvää, että laitoin sitä puustien väliin tupla-annoksen. Tuplatäyte oli hyvä valinta; täytettä oli meidän makuumme juuri sopivasti ja inkiväärin raikkaus antoi pullalle luonnetta.

Puustimaisten, rullattavien pullien leivonnassa minulla on aina ollut yksi ongelma: pullien kaatuilu uunissa. Nyt noudatin Olgan neuvoa ja rullasin taikinalevyn löyhästi, siis todella löyhästi. Ja tadaa, alle puolet pullista pötkötteli pellillä, valtaosa oli pysynyt hienosti pystyssä. Nyt pakastimessa on kaksi pussia pullia. On pussillinen rumia pullia ja pussillinen hienoja pullat. Vain toisia saa syödä ilman vieraita.




Resepti



Inkivääri-hunajapullat
n. 24 kpl

taikina
5 dl maitoa
50g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria (intiaanisokeria)
2-3 tl kardemummaa
150g voita
n. 15 dl vehnäjauhoja tai vaaleita spelttijauhoja

täyte
50g voita
5 rkl hunajaa
1/2 dl manteli- tai pähkinärouhetta
2 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl maissi- tai ohratärkkelystä

voiteluun ja koristeeksi
kananmuna 
raesokeria

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen samalla taikinaa voimakkaasti vatkaten. Jatka jauhojen lisäämistä ja taikinan vaivaamista joko käsin tai yleiskoneella. Lisää taikinaan voi ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on pehmeän kimmoisaa. Varo tekemästä liian kovaa taikinaa, pehmeästä taikinasta tulevat parhaat pullat. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Tee täyte sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. HUOM! Mikäli haluat runsastäytteiset pullat, tee täytettä tupla-annos tai tee toisesta puolesta taikinaa esimerkiksi korvapuusteja.

Jaa taikina kahtia ja kauli puolikkaasta taikinasta ohuehko levy. Levitä täyte (tai puolet täytteestä) ja rullaa levy löyhästi pitkältä sivultaan. Leikkaa rullasta kolmionmuotoisia paloja, nosta pystyyn ja paina napakasti kahdella sormella keskiosa alas. Tee samoin kaikille pullille ja toista edellä mainitut työvaiheet taikinan toiselle puolikkaalle. Kohota pullia leivinpaperin päällä noin 20 minuuttia, voitele kananmunalla (riko rakenne ensin voimakkaasti haarukalla vatkaten) ja koristele raesokerilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia. Kiertoilmauunissa lämpötilaksi riittää 175 astetta.

_____


Muistathan, että voit voittaa Olgan pullakirjan arvonnassa. Jätä kommenttisi arvontapostaukseen sunnuntaihin 12.4. klo 23.59 mennessä ja olet mukana kirja-arvonnassa.


Olgan pullakirjan (Tammi, 2015) arvostelukappaleen sain kustantajalta - kiitos!





tiistai 7. huhtikuuta 2015

Grillattu paksoi & maapähkinäkastike


Paksoi eli pinaattikiinankaali on upea kasvis. Se kasvaa kiltisti kasvimaalla - sellaiset kasvikset ovat aina upeita - ja on hyvää sekä raakana että sopivan napakaksi kypsennettynä. Grillattuna paksoi on aivan erityisen hyvää varsinkin loppukesällä, kun kaalin voi nostaa kasvimaalta suoraan grilliin.

Nyt kun kasvimaa on vielä lumen peitossa* ja sato tuntuu epätodelliselta haavekuvalta, paistoimme paksoin kuumalla parilapannulla sisätiloissa. Maapähkinäkastikkeella valeltuna ruoka tuntui palalta paratiisia.


 

 

Resepti




Grillattu paksoi & maapähkinäkastike
2-4 annosta


kastike
2 rkl riisietikkaa
2 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä
2-3 tl kalakastiketta (nam pla) tai soijakastiketta
noin 3/4 dl kuorittuja maapähkinöitä (tai 2 rkl maapähkinävoita)
1 pieni valkosipulinkynsi
1cm x 1cm pala tuoretta inkivääriä
(ripaus suolaa)

lisäksi
1 iso tai 2 pientä paksoita
maapähkinöitä

Tee ensin kastike. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surruuttele tasaiseksi tai hieman rakeiseksi kastikkeeksi. Jätä tekeytymään paksoin grillaamisen tai paistamisen ajaksi. Halkaise paksoi pitkittäin puoliksi tai neljään osaa ja paista kuumassa grillissä tai kuumalla parilapannulla parisen minuuttia kyljeltään. Tarkkaa aikaa on mahdoton sanoa, sillä paksoit voivat olla tosi pieniä tai valtavan suuria. Ideana on kypsentää paksoita nopeasti jättäen se selvästi napakaksi.

Valele kuumalle paksoille hieman kastiketta ja tarjoa loppu kastike pöytämausteena. Ripottele paksoin päälle vielä kokonaisia tai rouhittuja maapähkinöitä.

_____

*Ja hei, te Etelä-Suomessa asuvat voitte olla ihan hiljaa jo aloitetuista pihapuuhista. Elämme sitä vuodenaikaa, jolloin kuusisataa kilometriä tuntuu kuudelta tuhannelta kilometriltä. Kärsivällisyys on kovalla koetuksella, vaikka tiedän, että jo muutaman viikon päästä tehdään ensimmäisiä kevätkylvöjä lämpenevään maahan.





sunnuntai 5. huhtikuuta 2015

Mignonkaakao


Mignonkaakao on kuin juotava pääsiäismuna: toisaalta tuttu ja turvallinen mutta myös vähän yllättävä. Makeutta juomaan tuo tietenkin Mignon ja tuttua kaakaomaisuutta ja lempeyttä maito. Suola ja chili saavat juomaan kaivattua syvyyttä. Kaakaotryffeli on muuten lämpimänä upean sävykäs ilman suolaa ja chiliäkin, sillä pähkinäisyys korostuu lämpimänä.

Hyvää pääsiäistä!
 



Resepti



Mignonkaakao
2 annosta
4 dl maitoa
1 Mignon-muna
1 kuivattu chili tai chilirouhetta
muutama hippunen suolaa

Mittaa kattilaan maito. Paloittele joukkoon kuorittu Mignon-muna. Anna maidon lämmetä ja kaakaotryfflelin sulaa. Laita juoman sekaan myös chili. Mausta lämmin juoma pienellä hippusella suolaa.

_____


Luulin keksineeni chilisen mignonkaakaon aivan itse ja hetken jo ihastelin nerouttani. Sitten huomasin, että mignonkaakao olikin jo keksitty.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails